泰式 XO酱 Thai XO Sauce

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每到一個國家,王子我最愛逛當地的菜市場,其中,泰國曼谷的Or Tor Kor菜市場,是我百逛不膩的。一次,在這個市場發現某個攤子擺著一盤盤類似娘惹或馬來料理里參巴蝦米的食物。細看下,它又和我們中華料理裡頭的XO醬很像。細嘗之後,才知道那是蝦鬆,主要食材是魚肉、蝦仁或蝦米,再搭配各種不同泰國辛香料加以熬煮拌炒而成。自此之後,每次王子我到曼谷,都會帶上幾罐回來。用這蝦松來拌面或拌飯都很不錯。但有時消耗得太快,不到兩星期王子我就把這些帶回來的全消滅了。週末把冰箱里的蝦米取出,嘗試加了一些辛香料,憑著那記憶中的味道,把這泰式XO醬給炒出來。事成之後,發現這醬吃起來比中式XO醬少了油膩,適合拌麵炒飯。做好的泰式XO醬,存放在冰箱里,想吃就吃,多方便啊。

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材料:

虾米150
蒜头
50 (切末)
红葱头
50(切末)
柠檬草
25(切末)
250毫升

调味料:

虾酱15
辣椒粉
25
1/2茶匙
胡椒粉
1茶匙

做法:

1. 将虾米放入调理机打碎,备用。

2. 虾酱下锅烘香后敲碎,备用。

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3. 锅中倒入虾米、蒜头和柠檬草炒匀,拌炒至干。

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4. 将油、红葱头和虾酱加入,炒匀。

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5. 辣椒粉、胡椒粉和盐加入,.继续不停炒拌约15分钟或至干身即可。

Ingredients:

150g
dry shrimp
50g
garlic (chopped)

50g
shallot (chopped)

25g
lemongrass (chopped)

250ml
oil
 

Seasonings:

15g
shrimp paste
25g
chili powder

1/2tsp
salt

1tsp
pepper

Procedure:

1.
Blend dry shrimp and set aside.
2.
Toasted shrimp paste and set aside.

3. Add dry shrimp, garlic and lemongrass into
pan and stir fry until dry.

4. Add in oil, shallots and shrimp paste, stir
well.

5. Add in chillies powder, pepper and salt; continue
stir fry for 15minutes or till dry.

sQuall’s
kitchen
王子廚房Thai cuisine 泰式餐點: http://www.wretch.cc/blog/squallczk&category_id=13532586

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