竹香蒸籠鮮貝粽 Bamboo steamer scallop dumpling

生活在那沒有將端午節列為假日的城市裡,這些節日的韻味在我們這些不算年輕卻也算不上有年紀的這一輩的心中開始變得單薄。這全都是那越來越西式的城市生活所延伸出來的,生活變得越來越少傳統和懷念。

我喜歡過一些西式節日,比如那情人節、聖誕節、元旦。在這樣的節日里,你大可以期待一束豔紅或那粉嫩的玫瑰,一盒甜蜜名牌的巧克力,然後名正言順的約伴侶到那高檔有情調的餐廳里,享受一頓浪漫的燭光晚餐:前菜、熱湯、主菜到那精緻的甜點更是讓那甜蜜持續加溫。

可是這些,都少了那家的感覺。過完了,心也開始變得空落落的。有時甚至還要翻看那照片,才能想起當晚吃的是什麽前菜,喝的是哪個牌子的紅酒。或是元旦前夕躺在空地上觀賞那璀璨的煙火,但往往在那耀眼的煙火后,煙霾飄散,天空還是回到了那黑暗和寂靜。這就像那藤蔓,沒有了依託,當那風一吹,左右搖擺不定,少了支撐點。所以其實王子我更喜歡那華人的傳統節日,尤其端午和中秋,當然那過年是不必說的。這些節日雖與那浪漫無關、與餐廳無關、與煙火和禮物亦無關。但是這些節日,與家有關、與親情有關、與從小到大家裡飯菜味道有關。

端午節沒回家的王子我,吃了朋友送來的粽子,也吃了外頭買回來的粽子。一樣是那粽葉裡頭裹了那糯米,新料也是有那豬肉、栗子、鹹蛋黃、蝦米等一貫的材料,但就是怎麼吃那味道就是不怎麼對,雖然肚子還是給填飽了,可是那心裡和味蕾上就是少了些慰藉,或許那缺了一角的就是家裡熟悉的味道。在等待那專人將家裡陳媽的粽子快遞過來之際,唯有自己動手弄些來解解饞。站在廚房和那粽葉對望了數分鐘,心想不會綁粽子的我還是將那粽子換個方式來呈現會較安全些吧。將那竹葉鋪入蒸籠, 將冰箱里現有的食材和那糯米炒勻,靠著那對家裡粽子印象口味來調味,放入蒸籠里蒸出那暫解思鄉愁的蒸籠粽子。

端午節,是要與家人一起過。煮一鍋熱乎乎咸香的肉粽和那香甜的堿水粽,雖然這個城市沒有那將一把那艾草插在門口的習俗,但我們還是一樣祈著福,希望未來的日子,家人健康平安。

材料(2人份):

糯米 1½

雞腿 1一隻 (取肉)

蝦米 2大匙

香菇 1朵(切片)

紅蔥頭 4顆(切片)

鹹蛋黃 2顆(切成半)

鮮貝 1

香油 1茶匙

醬油 3大匙

黑醬油 1茶匙

2茶匙

胡椒粉 1茶匙

鮑魚瑤柱醬 1大匙

花雕酒 1大匙

粽葉 3

 

準備程序:

1. 糯米浸泡4小時,濾干備用。

2. 粽葉泡軟,鋪入蒸籠里,粽葉抹上少許香油備用。

3. 蝦米和香菇泡軟備用。

 

做法:

1. 鍋中燒熱油,放入紅蔥頭爆香。

2. 放入雞腿肉拌炒。

3. 放入蝦米爆香。

4. 放入香菇拌炒均勻。

5. 倒入糯米拌炒。

6. 加入醬油、黑醬油、胡椒粉、鮑魚瑤柱醬、花雕酒和香油炒勻。

7. 加入少許蝦米和香菇水繼續拌炒約2分鐘。

8. 將糯米舀入蒸籠里。

9. 放上鹹蛋黃和鮮貝,入鍋大火蒸約50分鐘即可。

 

Ingredients (portions for 2):

1 & 1/2 cup glutinous rice

1 drumstick (chopped)

2tbsp dried shrimp

1 mushroom (sliced)

4 shallots (sliced)

2 salted egg yolk (cut into half)

1 scallop

1tsp sesame oil

3tbsp soy sauce

1tbsp dark soy sauce

2tsp sugar

1tsp pepper

1tbsp abalone scallop sauce

1tbsp cooking wine

3 bamboo leaves

 

Preparations:

1. Soak glutinous rice for 4hours, drain it and
set aside.

2. Soak bamboo leave till soft, spread bamboo
leave on bamboo steamer and brush with some sesame oil and set aside.

3. Soak dried shrimp and mushroom, set aside.

 

Procedure:

1. Heat the oil in pot; add shallot and sauté
until fragrant.

2. Add the chicken and stir fry.
3. Add in dried shrimp and sauté until fragrant.

4. Add the mushroom and stir well.

5. Add in glutinous rice and stir well.

6. Mix in the soy sauce, dark soy sauce,
pepper, abalone scallop sauce, cooking wine and sesame oil.

7. Add some dried shrimp and mushroom soak
water and stir for another 2 minutes.

8. Transfer mixer into bamboo steamer.

9. Put in salted egg yolk and scallop on top,
steam over high heat for about 50minutes.

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3 thoughts on “竹香蒸籠鮮貝粽 Bamboo steamer scallop dumpling

  1. beer2352

    一整個厲害
    就是壯觀

    不必綁粽子
    輕鬆完成

    +1
    [版主回覆 06/06/2011 16:11:02]這是懶人做法,因為總覺得綁粽子是件不容易的事,尤其最怕爆餡。

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  2. tracy

    这样的煮法,吃起来也有粽子的味道,份量多,而且又不用裹起来,方便^^
    [版主回覆 06/07/2011 08:38:50]這是給我這樣不會綁粽子又懶的人,可以一次煮多些吃不完還可放冰箱保存。

    Reply

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