核桃酥糖 Crunchy Walnut Candy

小時候過年家裡桌上那可旋轉梅花形狀的盤子﹐每個小盤裡頭中式裝著不同的糖果﹑果仁或那餅乾。但其中一格往往都不怎麼受小孩喜歡﹐那就是古式硬糖。以前總覺那些硬糖又硬又沒有各種各樣自己喜歡的口味﹐那些是大人的口味。但逐漸長大後﹐開始欣賞那些硬糖的美味﹐果仁的香氣﹐糖的脆甜焦香﹐全都是那麼的自然味道﹐完全沒添加任何色素和味素。記得第一次嘗試煮糖時有點手足無措的現像﹐很難拿捏那糖的溫度﹐有時會過火有時卻溫度不夠。煮糖最好有溫度計﹐那一切就方便多了﹐本地較普遍的是那一般的溫度計﹐但為了方便小王子最後還是從台灣買了電子溫度計回來。煮糖除了溫度計外﹐最重要是過程必需一氣呵成﹐動作要快﹐如不糖很快就會硬化﹐到時就很難操作。但在籌備食譜書時反復不停的研究和煮糖﹐燙傷已成了習慣。煮好糖的鍋子可以用水浸泡後再來清理﹐但這樣會很花時間﹐所以小王子習慣把煮糖後的鍋子倒入水然後煮滾﹐再趁熱用刷子洗刷。




 

材料:

核桃 280

細砂糖100

水麥芽糖 180

150

1茶匙

份量:40

 

Ingredients:

280g Walnut

100g Granulated sugar

180g Maltose

150g Water

1 tsp Salt

 

做法:

 

1核桃以150烤約15~20分鐘後以100保溫,備用

2平盤鋪上不沾布,備用

3. 将水、糖、麦芽糖和盐煮至138℃~140℃,离火

4加入核桃迅速攪拌均勻

5將做法4倒入平盤上,整型平整

6.微温时切成小块即可

 

Procedure:

1. Bake walnut at 150℃ for 15~20minutes, keep it warm at 100.

2. Spread waxed paper on pan

3. Combine water, sugar, maltose and salt in pan; bring to a boil over medium heat to 138~140.

4. Stir in baked walnut and mix well

5. Spread on pan, cool 10 minutes or until firm and cut into pieces.

 

中式點心 Oriental dessert: http://squallcuisine.com/?cat=59

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7 thoughts on “核桃酥糖 Crunchy Walnut Candy

  1. michelle

    自己作核桃酥糖~真材实料+成本较低+健康水准都比外面买@高。。但我很懒惰哦。。嘿

    [版主回覆 02/09/2010 09:48:45]有時懶惰還是建議出去買沒那麼麻煩~~

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  2. mimid3vils

    会黏牙吗? 😛
    [版主回覆 02/09/2010 09:49:05]這不會黏牙,而且自己弄的糖份量還可自行調整…

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  3. beer2352

    很棒的茶點
    過年正適合
    推1
    [版主回覆 02/09/2010 13:11:31]自己動手弄一弄,感覺一下過年氣氛…

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  4. ai wei

    看来应该不难吧。 呵呵,谢谢哦
    [版主回覆 02/09/2010 13:12:36]其實並不是很難,但最重要記得使用溫度計…

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  5. muiee

    外面都売花生類的、看到都有点閑~
    自己作核桃酥糖很不错也~ 推推!
    [版主回覆 02/10/2010 23:06:01]如喜歡還可以加些芝麻﹐吃起來味道更香~~

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    1. admin Post author

      不粘布可以重複使用的烘焙紙,可耐高溫,而且不會沾粘。可在烘焙材料行買得到,價錢比起一般烘焙紙貴上許多,幾塊錢一張。

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