因為生長在一個多元種族的城市，從小就開始接觸不同料理，對料理的認識和品味上也就更多面。印度料理對我們來說並不陌生，光是那印度煎餅一個星期就不知吃了幾片了。記得讀書時期喜歡造訪一家印度香蕉葉飯攤子，入座後店家會鋪上片香蕉葉，然後把飯和一些配菜舀到香蕉葉上，香蕉葉遇見白米飯的溫度，飄著淡淡清香迷人香氣。但近幾年發現城裡很多餐廳都選用仿造香蕉葉來取代那真的香蕉葉，最主要的原因就是減少成本，但也因這樣少了那香蕉葉飯的精髓所在了。悶熱午後沒有空調的攤子，用手抓著飯配置咖喱的午餐，雖是滿頭大汗但卻很滋味。最讓我印象深刻的應該是那帶點酸味的酸咖喱羊了，或許因為炎熱的天氣，酸味起了開胃的作用。一般印度酸咖喱都會選用雞肉或羊肉加上馬鈴薯來烹煮。忽然想吃酸咖喱的午後，把家裡僅有的食材弄了道酸咖喱豬肉。五花肉油脂較豐富，口感吃起來比雞肉和羊肉都來得要軟嫩。將番薯替代了馬鈴薯，意外發現和酸咖喱蠻搭的，番薯的甜味更使酸咖喱多了層次。

材料:

五花肉块500克
番薯2根 (切块)
糖1茶匙
盐 1茶匙
醋 1大匙
水 1/2杯

咖喱酱:

辣椒糊 40克
干辣椒 5根
洋葱 1个
蒜头 2瓣
茴香 2茶匙
姜1″

做法:

1. 将咖喱酱材料放入调理机打成酱，备用。

2. 锅中烧热油，将猪肉和番薯炒至金黄，起锅备用。

3. 锅中烧热油，将作法1酱爆香。

4. 将猪肉和番薯加入拌匀。
5. 将水倒入煮至滚，转至中火继续拌炒。
6. 将剩下所有材料加入拌匀，继续煮约5分钟即可。

Ingredients:

500g Pork
cubes
2 Sweet
potatoes
1tsp
Sugar
1tsp Salt
1tbsp
Vinegar
1/2cup
Water

Curry
paste:

40g Chilli
paste
5 Dry chillies
1 Onion
2 Cloves
garlic
2tsp
Cumin
1″ Ginger

Procedure:

1. Blend
all the curry paste ingredients and set aside.

2. Heat
the oil in pan, add in pork and sweet potato and fry over medium heat until
golden brown,
set aside.

3. Heat the
oil in pan, add in curry paste and fry until fragrant.

4.
Add in pork and potato and stir fry until mix well.

5.
Add in water and bring to boil, turn down to medium heat, and stir
occasionally.

6.
Stir in remaining ingredients and cook for another 5minutes.

sQuall’s kitchen 王子廚房
– Western cuisine, etc 西式餐點、其它:
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