廣東豉油雞 Guangdong chicken marinade sauce

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走在廣州街頭,廣式燒臘檔除了我們熟悉的叉燒、燒肉、燒雞鴨、滷味外,還有著一道大馬人較不熟悉的豉油雞。豉油,也就是醬油。在廣州游走時,王子我迷上了豉油雞,點餐時總愛點豉油雞腿來嗑,豉油雞比我們常吃的白切雞來得惹味多了。廣東人有著特愛用醬油來料理的習慣,所以豉油雞也成了廣東特色家常菜之一。豉油雞做法不難,最關鍵就是鹵汁上的調配,至於雞肉選擇上還是建議選擇新鮮現宰雞。豉油雞外形金黃油亮,色澤誘人,散發著醬油獨特的豆香味,肉質吃起來滑嫩,鮮美咸香。將少許鹵汁淋在白飯上和豉油雞退一起享用,簡單又實在的廣東味,非常滿足。可將剩餘的鹵汁放入冰箱保存,下次加些辛香料做成鹵汁,用來鹵雞翅、豬肉、雞蛋或豆干的都很美味


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鹵汁材料:

醬油3
米酒
1
麥芽糖
3大匙
冰糖
3大匙
3
陳皮
2
桂皮
1
八角
2
甘草
5
香油
2大匙
1大匙
8

做法:
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1.把所有材料放入鍋中,煮至滾即可。

廣東豉油雞:

材料:

雞腿3
鹵汁


做法:
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1. 將鹵汁煮滾,放入雞腿繼續煮2分鐘。
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2. 熄火,蓋上鍋蓋燜30分鐘即可

Sauce ingredients:

3cups soy sauce
2cup rice wine
3tbsp maltose
3tbsp crystal sugar
3 slice ginger
2 dried orange peel
1 cinnamon
2 star anise
5 slice
licorice
2rbsp sesame oil
1tbsp salt
8cups water

Procedure:

1.Combine
all ingredients
in a pot, mix well and bring to boil.

Guangdong style marinate chicken

Ingredients:

3 drumsticks
sauce

Procedure:

1.
Bring
sauce to boil, add in drumsticks and continue cook for 2minutes.

2.
Remove from heat, cover with pot cover for 30minutes.


sQuall’s kitchen
王子廚房 – Oriental
cuisine
中式餐點 : http://www.wretch.cc/blog/squallczk&category_id=12867105

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