暖意春味~臘雞 Cured chicken

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因為我們家是廣東人,所以從小家裡過年肯定會有那臘味的蹤影。現在正是農曆十二月,也稱之為臘月,是製作臘味的好時候。這次小王子我親自來曬一曬那臘雞;掛在架子上的臘雞,在陽光反射下鮮亮光澤,油油亮亮的,光是曬那幾天都叫我欲罷不能了。小時候記得家裡喜歡把那各種臘味排入盤中再放入電鍋上層和米飯一起煮熟,等飯熟時,臘味也蒸好了,肉中帶有米飯的清香,而米飯中又有臘味的鮮美,絕對是最方便卻經典的吃法。從小小王子我就超愛吃那臘味的,最愛的就是將那剛蒸出來臘味所釋放出來的油淋再拿米飯上,米飯與那油攪拌均勻,每顆米飯粒粒分明油亮,再夾著那臘味一起品嘗,就只這麼一道菜,我就可以嗑上最少兩碗的飯了。臘香濃郁、甘咸味重,吃下就是那麼的滿足實在,而現今臘味更已成爲了中華飲食文化的一部份。





材料:

雞腿4只
花椒5克
鹽20克

Ingredients:

4 drumstick
5gm Szechuan pepper
20gm salt

做法:

1.將花椒和鹽入鍋炒至香,備用。
2.將花椒鹽均勻塗抹在雞腿上,醃製3天。
3.將雞腿拿出來曬太陽,傍晚收回冰箱冷凍,連續曬3~4天即可。
4.將花椒去除,入鍋蒸約15分鐘即可享用。

Method:

1. Sauté Szechuan pepper and salt in pan until fragrant.
2. Mix all ingredients in and keep in fridge to marinate drumstick for 3days.
3. Remove drumstick from fridge, dry under sun during day time and fridge back during night time; repeat this step for 4~5days.
4. Remove Szechuan pepper and set in steamer steam for 15minutes and ready to serve.

中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

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