【金邊】街角路邊攤美食 – 初嘗鴨仔蛋!

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王子我個人很愛鑽菜市場,菜市場是個最快瞭解一個城市氣息的方法之一。在一個地方,把自己當成當地然,學著別人生活的步伐,探討他們的文化。不知不覺,這幾年加起來自己在金邊的日子已有半年這麼長了。除了交到一群好友外,更讓我有機會好好感受柬埔寨的飲食文化,更讓我愛上了這當初從未想到過的城市。在一個城市遊走,餐廳美食已不是我嚮往的,反倒更著迷于那沿路的路邊攤。黃昏下班時段開始擺攤,不同地區路段,店鋪街角,都有著數攤小吃檔。雖然很多人對路邊攤很抗拒,坦白說金邊路邊攤比起一般大家熟悉的曼谷路邊攤來得還有不衛生。但記得在多年前,蹲坐在沙塵滾滾街道旁嗑著那小螃蟹和這田雞時,王子我早就不顧一切,而且早已接受了這一切。因為住處不在市中心,有時出門回程、公司附近大馬路拐個彎就會有由多攤路邊攤組成的一個食區,所以晚餐或宵夜都會在路邊攤解決。


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常被別人問柬埔寨有什麽吸引的?食物ok嗎?其實柬埔寨除了那世界七大奇跡吳哥窟外,還有很多吸引之處。柬埔寨的飲食文化更並不只是那Amok魚而已,王子我個人特愛這城市的飲食文化,慢慢探討,你會發現很多迷人的地方。法國統治時期所留下來的法國料理烘焙文化,最叫人熟悉的應該就是那法國麵包。餐廳點餐菜單上你會發現很多泰國和越南的菜肴,因為同是鄰國,又是熱帶國家,所以在香料和烹調手法口味上都有相似和影響,但只要細細品嘗就會發覺當中屬於這城市的味道。中式拉麵、餛飩更是在這城市容易嘗到的麵食,但較讓我驚喜的是路邊那掛滿燒鴨燒肉的燒臘攤子,味道很多的很不錯,這更成了我宵夜常客之一。所以你問我說柬埔寨有什麽好吃的,好吃的就多了,前提是你敢不敢嘗試而已。
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下了班和同事一起吃的雞粥,這裡的粥和一般中式餐廳吃到那綿密的粵式粥不同,這裡是偏向潮州粥,飯粥里的米粒還是完整保留。
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或許你會猶豫,在柬埔寨點了餐后服務員會端上一堆格格不入的調味和佐料。糖、辣醬、菜幹和豆瓣醬都是吃粥的調味料。
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特辣醬。
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酸柑。

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一大碗的雞粥,忘了那價錢大約是$1.5,上頭撒了香菜和蒜酥,湯頭鮮甜而且還有很多的雞肉絲和數塊的雞血。嘗試加了些原顆豆瓣醬、菜幹、少許的辣醬和擠上些酸柑,好好來學學當地人。擠了酸柑的湯喝起來更顯清爽,辣醬微微的辣不至於突兀,倒是有刺激味蕾的功效,泡在湯的豆瓣較起來誘人的咸香,感覺奇怪的調味料搭配在一起卻可以碰撞出這樣的火花。
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路邊不起眼的攤子,炭火不停加溫燉煮,簡單的食材卻有著小小的美味。
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熱炒麵食攤。
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牛肉炒麵,外觀看上去有點中華料理的烹調手法。老闆會將麵預先下鍋翻炒盛盤,然後再另外烹煮那醬汁。嫩滑的牛肉搭配芥藍菜,加上勾了薄芡的醬汁,這讓我想到了港式芥藍炒牛肉,但這炒麵卻沒有港式芥藍牛肉那麼濃重,還蠻優且會讓很多人接受的。
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港式燒臘這樣的路邊攤子在很多國家都很難找得到,但在金邊的街道旁,多個地區都有著很多這樣的攤子。每次經過都難免不被圍在那攤子前的人潮給吸引住,所以不試還真的過不了自己那關。
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橘色燈泡照射下,高溫烘烤而成的褐紅色外皮,烤鴨每一隻都這麼的油亮肥美。一個這麼小的燒臘攤子,仔細看原來還藏著很多驚喜。有那烤鴨、烤雞、燒肉、叉燒甚至到那滷味都一樣不缺。
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只需告訴老闆你的預算,然後你想要哪些燒臘或滷味,老闆就會幫你弄個拼盤出來。一般王子我外帶這樣一份拼盤也只需$3,份量足夠兩個人吃,除了一盒燒臘外,老闆還會附上一大袋的黃瓜和野菜,蠻健康的。王子我喜歡那脆皮的燒肉,腌製得入味的烤鴨,還有就是那滷豬腸、豬耳朵和鴨腳。滷味軟嫩入味,鮮甜適中,配酒絕佳。
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烤肉串攤子,肉串搭配法國麵包又是另一種享受。
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外皮酥脆的法國麵包三明治Num pang pâté,裡頭涂塗抹層奶油,再夾上火腿和肉燥。點餐是可以點半份或一份,一般路邊攤一份法國三明治也只需$1,外帶時老闆還會將那醃菜分開放。一份簡單卻會讓王子我上癮的三明治,喜歡再享用前放入烤箱加熱,然後夾入腌黃瓜和蘿蔔,再擠上一些辣椒醬,這就是完美,會越吃越餓。
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到了這城市那麼多次,經過了無數次販賣鴨仔蛋的攤子,不知為何今天忽然和朋友說我想要嘗一嘗這蛋,朋友聽了都一臉懷疑。
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柬埔寨的鴨仔蛋Pong Tia Koon 和越南的相同,蛋殼裡頭藏著的就是那已成型的鴨仔,一般常見的烹調方法是水煮,但記得在暹粒有看過是用炭火慢烤的。
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胡椒鹽、酸柑、九層塔和腌蒜頭就是嘗鴨仔蛋的調味料。

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鴨仔蛋一顆大約$0.5而已,據說很補。

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戰戰兢兢帶點忐忑的心情將那蛋殼給敲開,拍著照時還猶豫著,這一次王子我真的要將這鴨仔蛋給放進口裡了。將那鴨仔給切塊,細細的毛髮和形狀都很清晰,好恐怖!!!搭配調味料一起入口,那口感很像嚼著熟蛋黃,但就會有那細細卻嚼得斷的骨頭,感覺還不至於那麼恐怖。
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飲料攤子。


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柬埔寨必點的飲料應該就是這一杯什錦水果冰沙
touk kolok
了,價錢約 $1.5 。老闆會選用當季的水果然後一次把多種水果和煉乳放入攪拌器里打成冰沙,所以就是是同一個攤子,打出來的冰沙也會有著不同的味道。別看這一杯冰沙,濃稠度可是很高,至於甜點最好要求把煉乳和糖份減少,不然會很甜。一般一杯冰沙都會用上至少5種的水果,但王子我發現這裡很愛將榴槤果肉也一起加入,若不愛榴槤的朋友可要留意了。
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除了那熱食攤,甜品攤可是最常吸引人潮的。

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從熱到冷,數十道的甜點真叫人難以抉擇。

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盆子里那一顆顆白色的是那花生湯圓,一份會有
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顆搭配那椰奶甜湯的。

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黃色的甜點,有些還真的有看沒有懂。

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除了那紅豆湯、榴槤糯米甜點外,一般王子我會選些想吃的甜點果凍,然後弄成刨冰。

 

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