[吉隆坡] 坤哥港式燒臘飯粥店 Restaurant Brother Kuan

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燒臘在本地可說是隨處可見的料理,若要打出名堂,那麼一定要有幾分真功夫才能收服食客們的口腹,這時候就要看「坤哥港式燒臘」如何革新變化出新口味給客人們。燒臘早在本地飲食文化裡佔有一席之地,現今市面上的燒臘店更是百家爭鳴,該如何走出自我風格、打造屬於自家的品味,是許多業者不斷思考的方向之一。這一區的燒臘店原本就不少,在本地經營已有8年的坤哥港式燒臘,一路秉持著讓每位食客品嘗到熱騰騰美味的精神,再把多年累積的專業融合了大馬的環境與飲食習慣,嚴格把關加上監管品質,從而得到了食客們的認同。當你看著牆上的餐牌時,忍不住會被那一道道富有創意和巧思的菜名吸引住目光,更有股想探個究竟的衝動。這裡除了提供港式招牌燒臘外,還有很多意想不到的美味料理,完全呈現出屬於餐廳獨特風格的菜色,也讓食客享用到令人再三回味的美食。因為一次的採訪,王子我和老闆成了朋友,雖說這裡菜色看似簡單但卻不時讓我想再度造訪,嚼塊叉燒和老闆聊上幾句的。


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上湯太子鴨是老闆的獨創招牌菜,店家精選新鮮鴨子,重量維持在二點八至三公斤之間,以展現扎實的口感,接著再經過醃制、風乾等程式,這才放入爐中用炭火烤。廚師專業純熟的技術,讓每次出爐的燒鴨充分展現皮脆油厚肉質細密口感,同時還保留鴨肉原本的鮮甜,柔和淡淡的中藥香氣持續于嘴裡擴散,由皮到骨層層滋味,還能細細品嘗啃骨樂趣。店裡的上湯燒鴨是相當獨特的餐點,將那香嫩味美,皮薄脆口的鴨放在擺在用大骨、火腿等食材熬制而成的上湯裡,持續不斷加熱至入味,方才盛出享用。先喝一口湯,鴨肉獨有的燒臘炭香和咸鮮全融入了上湯裡頭,而充分吸收了湯汁的鴨肉,吃起來依然是那麼的軟嫩,同時又多了份額外的飽滿和濕潤感,特別讓人回味。
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記得多年前有次用餐,老闆說他最近正研發著叉燒,誰知過不久就接到老闆來電說叉燒研製成功了,而且叫做神仙叉燒,這一聽還真的叫我迫不及待的想一嘗其滋味。這裡的叉烧每一塊都肥瘦均勻,外表诱人的光泽,挟起见白净的肉心,
肉汁丰盈。或許你會覺得這裡的叉燒會比外頭的來得有點肥,但嘗后卻會讓人著迷。入口叉燒口感滑顺不肥腻,外层那独有銷魂的焦香,香甜得来无筋无渣,而且老闆都把叉燒切得很大一片,嗑起來超爽的。叉燒一天出爐兩次,老闆也有說時間和天氣會影響叉燒的口感,所以記得抓準出爐時間,以嘗到最銷魂的神仙叉燒吧。

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功夫蝦煲嚴選新鮮淡水蝦,再配上以大骨、龍眼、火腿、老雞和各式食材一起熬煮而成的上湯,選用煲仔烹煮既能保持香味久不流散,上桌時更能讓香氣撲鼻而來。新鮮的蝦子肉質鮮甜飽滿爽脆、水份多並且富含蛋白質,而淡水蝦最迷人之處正是那蝦膏,鮮豔紅色外殼的蝦頭,翻開來就是滿滿的橙紅色蝦膏,鮮味十足的蝦膏搭配師傅特製的上湯,兩者完美的結合,於是湯頭喝起來更顯味美濃郁,還有自然的鮮甜回甘。

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招財亞三魚膠質豐富、口感鮮甜的松魚頭,再搭配師傅特調醬料所炮製出來的「招財亞三魚」,魚肉質地細嫩、口感甜滑、鮮美無腥味;醬料顏色鮮豔奪目,並且不斷散發出刺激味蕾的酸香味,光看就不自主的開始垂涎。特製的醬料入口時帶有微微的辣、酸甜中還有淡淡的咸,味道十分溫和,但隱藏的酸辣滋味又教人難忘。味道柔和、酸辣恰到好處的醬料,搭配起魚皮的彈牙、魚頭豐富的膠質和厚實肉順的魚肉,就是一道滿分的料理了。
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神龍砂煲魚肉質鮮嫩的山水非洲魚,也因水質的關係,肉質不容易受沙泥影響,所以魚肉清甜沒有泥味。把新鮮的山水非洲魚放入耐熱保溫的砂煲,淋上店家獨家炮製的醬汁,即可蒸煮出香醇的韻味。清蒸後的山水非洲魚和熱騰騰的醬汁散發著誘人的香味,師傅完美掌控了火候和時間,讓魚肉和醬汁充分的融合,魚肉吃起來滑潤不會過於綿爛,甜度佳又有彈性,嘗起來格外清爽。店家特有的醬汁更是咸香味美,細細品嘗之後還多了一股若隱若現的獨特冬歸香氣,味道好得叫人忍不住再要一碗白飯搭配。
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媽媽蒸豬肉, 這一道看似簡單的家庭料理,嘗過之後即刻被那簡單的美味給吸引著。豬肉選用了肥瘦完美比例的豬絞肉,搭配馬蹄和調味料蒸煮而成。豬肉如入口出奇的滑嫩,絲毫不帶半點筋,而且味道鮮甜,接著無意間嚼到了爽脆清香的馬蹄,讓整體口感產生了另一種變化。帶有淡淡酒香的蒸豬肉裡頭還加了吊片,這也是那自然鮮味的來源。咀嚼到快結束時,蒸豬肉還會在唇舌間帶點回甘,這是因為陳皮的甘甜讓整道料理更清香無負擔。
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師傅芽菜,看似普通卻非常用心的一道料理,他們堅持將每根新鮮豆芽菜去頭尾之後才入鍋大火快炒,那處理豆芽的工序是多麼的費時費力,但也因為這份堅持,炒出來的豆芽色澤潔白鮮亮,每一顆都是那麼地堅挺飽滿,咬在嘴裡那爽脆清甜的口感,味咸香略帶獨有的鍋香氣息,簡單卻叫人著迷。
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老闆爲了讓顧客享用熱騰騰的米飯,自己畫圖設計定制了推行車,更命名為車仔飯。服務員會把手推車推到顧客旁,當蒸籠蓋子打開那瞬間,蒸汽往上飄,為這米飯增添了視覺效果。

坤哥港式燒臘飯粥店
Restaurant Brother Kuan

地址: No 2A, Jalan
Persiaran Puteri 1, Bandar Puteri, 47100 Puchong, Selangor, Malaysia.

電話:
+603 – 8062 1733
營業:
11:15 am – 3:00
pm
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6:00 pm – 10:00 pm

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