不一樣的嘗鮮享受。蒲種林野味

宫保黄鳝 copy
常言道“靠山吃山,靠海吃海”,意思是靠近哪裡就吃當地特產,雪隆區的蒲種區嚴格說起來并不靠海,所以吃野味實屬合理。再加上這裡有懂得把野味烹調得富有家常風,價錢合理兼且味道不錯的店,偶爾讓自己換換口味吃點不同的,也是不錯的體驗不是嗎?

城中品嘗得到野味的餐廳為數不多,而一提到野味,熟門熟路的饕客必然會聯想到蒲種區。開業將近三十年的“林野味”檔口擁有合法售賣野味執照,現在更由第二代傳人接管,雖說不是門熱門料理,但店家也還是默默耕耘了數十個年頭,不停的付出用心端出料理。城中其實還是有一班喜好野味的食客,所以這裡不時會有客滿情形,更有些饕客不怕長途跋涉前來這寧靜樸素的野味檔享用美味料理。只要試過一次,就會知道其實野味並沒有別人所形容的那麼可怕,在你細細品味之後說不定還會從此愛上,發現平時餐飲裡吃不到的另一種滋味。

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宮保黃鱔。堅持選用當天宰殺的新鮮鱔魚,高溫過油後入鍋與蔥、姜、辣椒幹等辛香料一起大火爆炒。咸香味濃的宮保醬帶有溫和的辣味,而魚肉的鮮味被恰到好處地封鎖了,咬入口爽脆
Q彈得來,魚皮表層又滑順味濃,魚肉卻是鮮嫩多汁無腥味。若這是夾著青蔥一起品嘗,更顯滋味誘人。
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鱷魚炒金針木耳。白希的鱷魚肉片,嚼起來有韌性卻不柴,久嚼無渣並且咸香鮮甜。這裡的鱷魚肉之所以吃起來無渣,是因為店家堅持幫肉起筋,這是相當費時失費力的工序。鱷魚肉搭配金針、木耳和花彫酒等調味料一起烹調之後,金針與木耳爽脆的口感提升了整道菜的層次,在花彫酒的點綴下更顯華麗。
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瓦煲塘虱
。店裡另一道必點的招牌熱門菜就是瓦煲塘虱,以南乳、料酒,胡椒粉等調味料先把塘虱醃製一個晚上,再下鍋大火油炸,起鍋的塘虱外皮酥脆金黃,肉質細膩綿滑絲毫不帶半點泥腥味。這裡的瓦煲塘虱從呈獻方式就能看出店家的用心,他們把瓦煲醬汁與塘虱分開,讓顧客可依個人喜好,不管是要把魚肉浸泡在醬汁裡或沾著一起享用都可以,一道料理除了有著不同的品嘗方式與享受外,還體會到了廚師的心機與用心。瓦煲裡滾燙的醬汁濃稠滑順,入口先是開胃的酸味,接著緩緩而來的是一股辣勁,和塘虱非常般配。
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藥材燉果狸。從中醫的角度來看,果子狸有補中益氣、去遊風、下血等療效,不過果子狸在烹調前必須經過清洗、燒、切、炸到燜煮等多道複雜處理程式,接著在燜煮數小時之後的果子狸肉質軟嫩,富含膠質的皮更是
Q彈有爽口,而燜煮得入味的果子狸肉更帶有迷人清香的藥材香。
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馬來風光。若是初次造訪,可能會質疑眼前這盤馬來風光,是不是尚未完成的料理?店家自創的馬來風光和我們常吃的不一樣,沒有印像中的濕潤多汁,而是把新鮮蓊菜快速汆燙之後,把過油的蝦米、蒜和辣椒油一起爆香的佐料撒上即可。這裡的馬來風光吃起來爽脆清香,慢嚼下散發著淡淡的馬來棧獨特香氣,搭配上咸香酥脆的佐料和馬來棧的複雜香味,成就了這道看似簡單卻不平常的美味。
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燜水魚。自古以來水魚就以美味滋補聞名于世,並且深受人們的喜愛。水魚是含有高蛋白、低脂肪、營養豐富的進階滋補食品,具有極高的營養價值。搭配黨參、當歸、紅棗等藥材一起燜煮出來的水魚,肉質細膩鮮美,並且在吸收了濃郁的醬汁之後,嘗起來帶有淡淡的胡椒味且不帶腥味,燜水魚可說是炎熱天氣裡既開胃又營養的美味佳肴。

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林野味
Puchong
Lim

地址:No 1,Jalan
Bunga Kertas, Kampung Baru Batu 14, 47100 Puchong, Selangor, Malaysia.

電話:+603 – 8061
1148

營業:11.30am-9.30pm

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