30年在地。用心麵食料理…林記冬粉麵食

一般常聽人講吃炒麵食最講究的就是那鍋氣,有時還真的不得不信。同樣的食材,由不同人炒出來味道就是會有落差。有時就是因為那兩下的拋鍋,整盤麵食味道頓時加分。將近30年歷史的林記,賣的是福建式炒麵食,一路走來就以那簡單的食材,大眾化口味,勾人的鍋氣來腐儒食客的胃。因林記原址回收發展,如今已從那不怎麼起眼的木屋搬遷至對面的新址。


苦瓜炒冬粉 RM7。這道麵食可說是林記的招牌菜,基於老闆當年的勇於嘗試和偏愛苦果而研發出來,這也就是說林記就是苦瓜炒冬粉的創始祖。苦瓜炒冬粉其實是兩個單一個體,而並非冬粉和苦瓜炒在一塊。將炒好的冬粉搭配炒苦瓜一起上桌,可選擇分開吃或拌著吃都行。冬粉炒得很幹身,很Q,而事先處理過得苦瓜吃起來一點都不會苦,反而爽脆清甜。如拌冬粉一起吃,味道非常搭,整體會較濕潤。本身覺得最妙的就是撒在冬粉上的小蝦米,蝦米炸得酥香,吃冬粉是無意間咬到還會讓人齒間留香。


炒薯粉 RM7 。林記自製的薯粉工序繁雜,薯粉必需經過多次的篩,然後蒸上數小時再冷凍才成形。薯粉本身屬沒味道,全靠其它食材和調味來襯托。薯粉吃起來軟滑,也不必費太多力氣去咀嚼。原本無味的薯粉經過燜煮和快炒下完全把那湯汁給吸允,再加上那些叫人難以抗拒的豬油渣,細嚼下那布滿整個嘴裡的豬油香讓薯粉更叫人喊棒。


炒白粿 RM7。採用中國入口的白粿,必先浸泡一個晚上才可使用。煮法和薯粉一樣也是放了豬肉、蝦和魷魚去炒,再燜至入味。調味恰到好處的白粿較薯粉來得有嚼勁,也 較有飽腹感。


算盤子
RM10 林記的算盤子說真的和外頭一般吃到的有點不一樣,嚼起來美那麼彈牙但奇怪的是多了一股芋香。原因是林記的算盤子裡用的芋頭比例比粉多,為的就是讓食客吃到芋香,這點也是外頭找不到的。雖說算盤子放了肉碎、蝦米、木耳、東菇和一些調味料去炒,但這吃起來並沒把那算盤子裡的芋頭香給蓋掉,反而是讓整體口感更濕潤和有層次感。


林記
冬粉麵食 Restaurant Lim Kee

地址: 2G,Kuchai Business Centre, Off Jalan Kuchai Lama, 58200  Kuala Lumpur, Malaysia.

: +603 – 7981 1972

營業時: 4.30pm-12am

收費: 現金

: 2.5

: 3.5

: 3

: 2.5

Comment:  看似平凡卻隱藏時間和心思的美味麵食。

地圖請查閱: 小王子美食地圖

圖文採自廚藝天下 Culinary World 第一期
攝影/文字 : sQuall,小王子
帮小王子推一推謝謝...…..  

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7 thoughts on “30年在地。用心麵食料理…林記冬粉麵食

  1. beer2352

    苦瓜炒冬粉
    真的很特別
    能將苦瓜的苦味除去
    除了挑對品種
    還得下功夫處理
    看似平常
    卻是功力所在
    不可不推
    推1

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  2. nowill

    很少看到有人推冬粉…
    其實我個人是覺得冬粉是個很棒的食才
    那種透明度與色彩搭配後染上薄薄的顏色
    每每夾起都會覺得很賞心悅目呢!

    Reply

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