一般常聽人講吃炒麵食最講究的就是那鍋氣，有時還真的不得不信。同樣的食材，由不同人炒出來味道就是會有落差。有時就是因為那兩下的拋鍋，整盤麵食味道頓時加分。將近30年歷史的林記，賣的是福建式炒麵食，一路走來就以那簡單的食材，大眾化口味，勾人的鍋氣來腐儒食客的胃。因林記原址回收發展，如今已從那不怎麼起眼的木屋搬遷至對面的新址。


苦瓜炒冬粉 RM7。這道麵食可說是林記的招牌菜，基於老闆當年的勇於嘗試和偏愛苦果而研發出來，這也就是說林記就是苦瓜炒冬粉的創始祖。苦瓜炒冬粉其實是兩個單一個體，而並非冬粉和苦瓜炒在一塊。將炒好的冬粉搭配炒苦瓜一起上桌，可選擇分開吃或拌著吃都行。冬粉炒得很幹身，很Q，而事先處理過得苦瓜吃起來一點都不會苦，反而爽脆清甜。如拌冬粉一起吃，味道非常搭，整體會較濕潤。本身覺得最妙的就是撒在冬粉上的小蝦米，蝦米炸得酥香，吃冬粉是無意間咬到還會讓人齒間留香。

炒薯粉 RM7 。林記自製的薯粉工序繁雜，薯粉必需經過多次的篩，然後蒸上數小時再冷凍才成形。薯粉本身屬沒味道，全靠其它食材和調味來襯托。薯粉吃起來軟滑，也不必費太多力氣去咀嚼。原本無味的薯粉經過燜煮和快炒下完全把那湯汁給吸允，再加上那些叫人難以抗拒的豬油渣，細嚼下那布滿整個嘴裡的豬油香讓薯粉更叫人喊棒。

炒白粿 RM7。採用中國入口的白粿，必先浸泡一個晚上才可使用。煮法和薯粉一樣也是放了豬肉、蝦和魷魚去炒，再燜至入味。調味恰到好處的白粿較薯粉來得有嚼勁，也 較有飽腹感。

算盤子 RM10。 林記的算盤子說真的和外頭一般吃到的有點不一樣，嚼起來美那麼彈牙但奇怪的是多了一股芋香。原因是林記的算盤子裡用的芋頭比例比粉多，為的就是讓食客吃到芋香，這點也是外頭找不到的。雖說算盤子放了肉碎、蝦米、木耳、東菇和一些調味料去炒，但這吃起來並沒把那算盤子裡的芋頭香給蓋掉，反而是讓整體口感更濕潤和有層次感。

林記冬粉麵食 Restaurant Lim Kee

地址: 2G,Kuchai Business Centre, Off Jalan Kuchai Lama, 58200  Kuala Lumpur, Malaysia.

電話: +603 – 7981 1972

營業時間: 4.30pm-12am

收費: 現金

環境: 2.5

食物: 3.5

服務: 3

價錢: 2.5

Comment:  看似平凡卻隱藏時間和心思的美味麵食。

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圖文採自:  廚藝天下 Culinary World 第一期
攝影/文字 : sQuall，小王子
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