大閘蟹宴


上週六下午有幸被龍的傳人餐廳邀請出席品嘗他家新推出的金裝大
閘蟹宴﹐其實大閘蟹對於本地食客來說較不熟悉﹐問津度也比其它螃蟹來得底﹐一來是因為本地吃得到大閘蟹的餐廳不多﹐二來價錢比起本地或印尼蟹來得要高。今年已是第二年推出大閘蟹宴的龍的傳人﹐RM128套餐含有6道菜餚﹐包括一只大約五兩重的公蟹﹐價錢絕對比一般外頭單點來得便宜和划算。


第一道上桌的是花膠竹笙燉雞湯…淺嘗一口那雞湯醇香甘甜
花膠口感軟綿有彈性﹐味道清潤﹐而竹笙嚼起來軟中帶脆。在這慵懶和帶點睡意的週六下午﹐嘴裡咀嚼著那屬零脂肪﹐富含蛋白質﹐不僅容易消化﹐而且還能提升肌膚素質的花膠和那底熱量﹑底脂肪﹐且含豐富水溶性
纖維有助排毒的竹笙﹐味道﹑口感是那麼豐富。但嘗起來卻叫人絲毫不覺負擔


蟹粉扒時蔬…
蟹粉菜在香港﹑內地其實是很盛行的﹐但在本地就較少嘗的到。所謂蟹粉菜,就是用全手工拆制大閘蟹的蟹肉及蟹黃,經過特別的加工,跟其他材料一起烹製成可口的蟹粉菜餚﹐現在很多內地餐廳更是利用蟹粉融入了各國飲食文化里﹐演變出各式各樣的佳餚。蟹粉最好書現剝現炒﹐如隔上兩三個小時﹐那就鮮味盡失。這裡﹐師傅利用那蟹粉搭配那川燙青菜橘黃色的蟹黃、翠綠的青菜,造色、香、味三者之極,風味獨特,賣相極好。黃綠相間、飽滿金黃的色澤中透出一股誘人的鮮味,嘗一口,濃郁味香的蟹粉与清淡的青菜配合得恰到好﹐中和膩滯感清香鮮嫩叫人難忘。其實心裡一直在想﹐如果將那眼前的蟹粉來搭配我愛的荞麦涼麵那感覺應該會很棒




大閘蟹粉小籠包仿彿已成了吃蟹的招牌點心。放在圓形竹籠里小包飽滿挺直﹐表面點綴著橘紅的蟹子﹐晶瑩油亮﹐像似花蕊一樣。將那蒸呈半透明的小龍包搭配點醋和薑絲再往口里送﹐說真的那表面的蟹子並沒起太大的作用﹐但勝小龍包麵皮薄勻、肉汁豐富與餡料鮮美



揚州炒飯可說是具有世界影響的中國料理。確實,烤鴨雖然能夠代表中國料理,但要論影響力,不及揚州炒飯遠甚。有人說,在世界各地都能吃到揚州炒飯。今天這揚州炒飯更是出自揚州龔師傅﹐那要道正宗更是為之不過了。揚州炒飯得佐料更叫人興奮﹐除了叉燒﹑蝦仁﹑青蔥﹑蛋和那干貝。飯炒得干爽挺身﹐粒粒分明﹐色香味美


講到吃大閘蟹﹐這絕對是種季節性的享受﹐但那一嘗大閘蟹的滋味更是比起一般中秋過節來得享受。唐代詩人李白曾贊道:“蟹螯即金液,糟丘是蓬萊。且須飲美酒,乘月醉高台”。那所謂的“秋風起,蟹腳痒,九月圓臍十月尖”﹐我想那大閘蟹迷肯定明瞭。其“圓” 和“尖”指的是蟹臍,母蟹蟹臍呈現圓形,九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚﹔十月則要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅


其實已不大想起﹐究竟打從什麼時候開始﹐就這麼著迷於吃蟹。我想﹐可能是受了紅樓夢里﹐眾人在藕香榭裡飲酒作詩持螯大嚼﹐低調且奢華﹑既優雅又盡情享受季節裡豐腴美味的美景給吸引﹔也或許是自陳媽懷我就愛吃蟹而養成的吧。對我來說﹐蟹比起其它海鮮貝類來得迷人﹐迷人之處在於那多元豐碩的層次口感。肥腴甘甜的蟹黃﹑軟綿滑潤的膏黃﹑蟹肉則是那麼的潔白細嫩﹐光想那鮮味已縈繞口腔了。


清蒸大閘蟹可說是大閘蟹最經典的做法﹐簡單的烹調手法卻凸顯出蟹的原汁原味﹐完美呈現出大閘蟹的色﹑香﹑味。蒸好經處理再慢慢拼湊成形的大閘蟹﹐擺在我眼前的竟是那麼肥壯壯油滋滋的一隻﹐還真是羨慕旁人大閘蟹色澤橘黃奪目﹐肉鮮香甜美﹐翻開蟹蓋﹐蟹背全是那金色軟滑耀眼的膏黃。膏黃是大閘蟹的精華所在﹐所以要第一時間品嘗﹐澆上些許醋﹐一大口吸允下肚﹐絕不拖拉。的確那滿膏黃的感覺比起小口小口品嘗來得過癮和豪邁﹐那綿密濃稠甘甜的膏黃幾度讓嘴唇差點張不開。品嘗完那膏黃後﹐接著慢慢從蟹肉﹑蟹腳到那蟹鉗﹐品嘗那蟹肉細緻香甜的不同風貌﹐既是令人傾倒


來相信,美味在精不在多﹐特別大閘蟹,此性極寒之物,吃多了對身體也不那麼好。閘蟹來碗姜茶驅驅寒﹐吃顆唇齒留香的芝麻湯圓。所以大閘蟹還是時令之味珍重淺嘗,一年一兩隻,也是很足夠了。留個意猶未盡,好讓一整年無窮回味


来自揚州的龔師傅

龍的傳人Dragon-i

地址: 6 Jalan PJU 7/3, Lot 136 & 137, 1F, Mutiara Damansara, PJ, Selangor, Malaysia.

電話: +603 – 7728 6888

推出套餐分店: Pavilion Kuala Lumpur, 1 Utama Shopping Centre, The Curve, Mid Valley Megamall, Sunway Pyramid & Queensbay Mall Penang.

帮小王子推一推謝謝.…….  

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9 thoughts on “大閘蟹宴

  1. michelle

    喜欢第一张@设计~
    [版主回覆 11/05/2009 21:56:04]謝謝。。。你好不PO上來啊?很期待看你拍的照片~~~

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  2. cumidanciki

    hi and thx for finding my blog! i have updated to post to say I
    met you there at dragon I as well! keep in touch!
    [版主回覆 11/05/2009 22:00:29]really nice to meet you thr…

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  3. ai wei

    大閘蟹粉小籠包很精致哦。
    大閘蟹肯定很可口吧?!
    [版主回覆 11/05/2009 21:57:22]大閘蟹膏黃好讚哦~~~軟滑綿密。。。

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  4. [SK]

    果然要找食家品嘗, 那些presentation都做得特別美..
    不過我不吃蟹膏, 我只喜歡大肉蟹不是大閘蟹.. :p
    [版主回覆 11/05/2009 21:59:35]我才不是什麼食家~~只不過是個貪吃鬼。。。哈哈
    大閘蟹就是要吃那蟹膏才過癮的~~~

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  5. beer2352

    看起來作得中規中矩
    都是需要作工和時間的菜
    這種菜才值得上餐廳吃
    [版主回覆 11/09/2009 21:36:05]這樣費時多工的菜餚。。。還真的是該到餐廳去吃。。吃得也盡興些。。。

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  6. muiee

    Wah~ Unsure if the 北海道毛蟹 same as 大閘蟹?
    I love 毛蟹! 膏 is delicious!
    But no chance to try 大閘蟹 in sg because~ 没有人要去吃!(悲鳴)
    [版主回覆 11/09/2009 21:41:14]the taste are different…people eat 大閘蟹 is main for the 膏only…and some are not eat the cab meat also…no one wan go eat with you ah?…you buy me air ticket la…i fly there 陪吃…haha~~

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