中華工夫菜。展現湘菜風情…獨家試讀


湖南湘菜可說是小王子第一間採訪的餐廳,也是第一篇那麼正經八百寫的美食稿。 播電邀約,老闆爽快的答應了採訪時間。 算不上專業的我就這樣展開了第一次採訪。 遇上好客健談的老闆,就這樣一聊就聊上了3小時,採訪過程就是輕鬆隨性.造訪多次的,每次必點的一定是那剁椒魚頭和岳陽怪味鴨,至於味道就看看我以下的美食稿,希望大家給些意見。也因籌備時間上的關係沒把餐廳地圖放到雜誌裡,所以現在小王子藉此貼上餐廳地圖。

湖南菜簡稱湘菜,由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區菜組成。湘江流域的菜製作精細,刀功到位、用料廣泛,品種繁多,其特點油重色濃,講求實惠,注重鮮香、酸 辣、軟嫩。在烹調上則以炒、臘、蒸、煨、煎見稱。湘菜個性常被認為是辣,這並不全對。由於辣同行於中國西南地區,但各區的辣又不盡相同: 四川是麻辣,貴州是香辣,雲南是鮮辣,陝南是咸辣,湖南則是酸辣。這酸不同於醋,酸而不酷,醇厚柔和,與辣結合,形成其獨特的風味。

中國八大名菜系之一的湘菜對大馬人來說並沒粵菜或川菜來得熟悉。開業將近兩年的湖南湘菜館可說是難得的正統湘菜館,聘用經驗豐富的湖南國家一級廚師,堅持 採用湖南進口食材,為求讓顧客嘗到湘菜的個性和其特色。餐廳設計凸顯簡約中國風為主,環境舒適。而餐牌上更是上百種的地道菜餚供你選擇,為迎合不好辣的朋 友,店家更貼心的讓顧客自選辣度。


剁椒松魚頭RM38.00 …剁椒魚頭可說是近年湘菜的代名詞,湖南人過年都會吃這道菜,因為取其年年有餘,大紅大紫的含意。店家近期推出的雙色剁辣魚頭,讓顧客可以同時體驗兩種不同 的刺激感。選用了正宗湖南紅與青剁辣椒,在特定的蒸汽壓力、時間溫度下、一道色澤亮麗的剁椒魚頭就送上桌。雖然魚頭上布滿剁椒,但卻感受不到一般辣椒的 嗆,這也就是發酵剁椒與幹辣椒的不同之處。紅剁椒味帶辛辣,青剁椒則比紅椒來得酸辣,各有特色。最妙的是剁椒不但沒喧賓奪主,蓋過魚頭的鮮味,反其道帶出 另一種風味。那魚肉澆著湯汁慢慢品嘗,吃出那魚的鮮辣味美,而那酸辣湯汁更是越喝越順口,其中還帶有那鉤人的酒香。魚頭吃完後,再來上一份麵條,放在剩餘 的湯汁中拌著吃,那才真的叫陶醉。這道剁椒魚頭刺激之處在於那後勁的辣,吃後讓你開始狂飆汗,讓你直呼過癮。


龍眼燴扣肉 RM25.00 …這道菜也叫蓮蓬扣肉,極薄的肉片卷著一顆蓮子,肉卷擠擠挨挨,整盤造型酷似一個蓮蓬。完全是道功夫菜,從肉片中可以看出廚師嫻熟的手法和精妙的刀工。菜上 桌那剎那的濃香撲鼻,濃香的是肉香,細聞下有包含股清香,清香的是蓮子。入口,肉質細膩,完全感覺不到絲毫的油膩,蓮子鬆軟,混合的奇特香味直透齒頰,微 辣的梅菜吸收了扣肉的精華,咸得來滲著點點地熱清甜味,吃起來是讓整體味道更豐富。


幹鍋飄香雞 RM25.00 …幹鍋其實和最早前的貴州苗寨寨民飲食習慣有關。寨民在廚房中央挖個小坑,放入柴火,上面架個鐵鍋,然後拿來燒炒。這坑也被稱為“火塘” ,然而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成幹鍋。幹鍋由最初的貴州漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶,這些地方也研製出各具地方特色的幹鍋菜。這其中以湖南幹鍋菜廣受 人們喜愛。將醃製好的雞肉和多種的調味料一起炒香,吃得過程中一直以小火慢慢的煮,不時的翻炒。雞肉肉質很嫩,一點都不柴,帶些許的香辣。蠻容易接受的一 道菜。


岳陽怪味鴨RM20.00 …這道菜是由個老中醫師所研製,將16種藥材和鴨一起烹調而成。是道不熱不燥的菜。湖南人的吃法是將鴨肉切得小小塊,然後一大鍋類似火鍋的吃法,但為了迎合 本地人的飲食習慣,店家推出了小份量的怪味鴨。鴨肉入口前有股很濃郁的獨特藥材香,入口後發現那藥材味並沒想像中那麼濃,就只是淡淡的,一點都不過頭。鴨 肉很嫩,細嚼下發現那藥材祕方完全把鴨肉的鮮甜給帶出來,吃後口裡還會有股淡淡的藥材香。絕對是藥膳料理迷必試的一道菜。


青椒土豆絲 RM12.00…一道簡單但卻很有內涵的一道菜。熟練的刀工把土豆切成絲,那寬厚幾乎是一樣的。炒出的土豆絲是成半透明狀,味道清淡,咬起來香脆,那整體口感是一致的。細 嚼到末端還會有股淡淡的土豆香。簡單的土豆也可以變得那麼不簡單,這完全表現出湘菜裡的刀工之妙,不僅著眼於造形的美觀,還處處顧及到烹調的需要,故能依 味造形,和形味兼備的個性。


雪裡紅肉末 RM15.00 …雪裡紅是北方的常見的秋菜,因為它比較抗寒,在東北地區,當到了秋天所有的青菜都枯萎了,它還存活著,但是霜打了之後,植物上部分就變成紅色的了,因此得 名。將中國進口的新鮮雪裡紅切成丁,肉末和辣椒一起炒。吃起來味道帶點微辣,咸香十足,爽口。由於雪裡紅含胡蘿蔔素和多種維生素,是道營養豐富、增進食慾 的家常菜餚,拿來拌飯更是絕配。

湖南湘菜館 Restaurant De Hunan

地址: No 2,Jalan Kuchai Maju 6, Kuchai Entepreneurs Park, Off Jalan Kuchai Lama, 58200  KualaLumpur, Malaysia.

電話: +603 – 7987 9318

營業時間: 11am-11pm

收費: 現金及信用卡

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14 thoughts on “中華工夫菜。展現湘菜風情…獨家試讀

  1. jacelynthx

    还真的没事过湖南菜呢。好想试试剁椒松鱼头和岳阳怪味鸭!价格也算是
    合理啦。
    [版主回覆 10/20/2009 23:15:03]那剁椒魚頭和岳陽怪味鴨可是我的最爱…哈哈…

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  2. jacelynthx

    那么巧哦。。。呵呵,我想知道那个怪味鸭的味道到底有多怪,哈哈!
    在槟城好像都没有听闻过有类似的餐馆,所以这些菜式对我来说都很陌生。
    [版主回覆 10/28/2009 22:31:05]有機會一定要試試看。。。

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  3. ai057854750

    道道 都是 工夫菜 呢 !!
    [版主回覆 10/28/2009 22:29:21]湖南師傅的刀功真的讓人驚嘆~~為菜增加了很多分數~~

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  4. ROBIN CHEW

    HUNAN…ZHENG!!!
    spicy, tasty, yet healthy.
    highly recommended…岳陽怪味鴨!!!the best!!!but for those who
    love spicy only…
    non-spicy recommendation: 青椒土豆絲!!!u'll never noe d
    CRUNCYness tat a "kentang GORENG" can b…HAHAHA
    for d main dishes, 剁椒松魚頭, u'll hardly found another 1 in
    malaysia…

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  5. laney07

    我最喜歡看美食採訪節目….
    可惜!目前只能看,不能吃….
    堆!
    [版主回覆 10/28/2009 22:38:59]等你有到KL時就可以找機會試試了嗎~~

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  6. tracy

    我已买到这本美食杂志,回到家才翻看到第8页关于苦瓜炒冬粉,可能是印刷的关系,有一些
    文字是空白的,从“如果。。。。虾米“,那两排的中间,可以麻烦你打那些字给我看吗?
    谢谢^^

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  7. kyhisme

    小王子,

    這家餐館我去過好幾次,同行的親戚朋友都給予不錯的評語,這里的甜品
    也很不錯,還有一道干鍋茶樹菇的菜肴也很好吃,每次我都會點這道菜
    的,想到又流口水了。哈哈!

    推~5
    [版主回覆 11/03/2009 23:35:48]真巧~我才從哪吃晚餐回來。。。什麼時候一起到哪吃飯聊天啊~~

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  8. Eleng榆链

    我看过你全部的评语和食物的照片,非常认同你对吃过食物的看法,因为当中有好几个地方,我有去
    过和品尝过,很开心在这里认识您!
    [版主回覆 09/27/2010 15:27:49]謝謝你,也很高興認識你~~

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  9. Pingback: 雪隆区美食 | 孤傲的王子 sQuall's cuisine

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