又是烤年餅的季節，烘焙材料鋪每家幾乎擠滿了人，有些甚至出動了一家大小的在那對著手機上的單選購麵粉、果仁、奶油或是罐子。其實烤年餅這玩意已很久沒玩了，我每年只等吃家裡我媽的年餅，自己動手好像也沒這個必要的。至於餅乾，平時是愛吃的但並不會是年餅這些類型口味，加上前前後後除了三本餅乾食譜，早就對餅乾有點恐懼了。

但看著大家興高采烈的採買，網上冒出是也賣不是也賣，不論賣相大家都很有自信的把家裡的餅乾擺上網來賣的氛圍下，我還是買了一些材料回家，但這些都是想用來弄麵包的，哈哈。等著麵包發酵期間，手癢癢的弄了一份最小份的椰子餅乾。為何是椰子餅乾，而不是花生餅、鳳梨酥、奶油曲奇等等的？其實就只因為嘴巴癢想吃椰子餅乾，而來就用預熱烤箱烤麵包前的時間一同烤個餅乾，是不是兩全其美啊！

雪白的椰絲，高溫下烤成表面略帶金黃，顏色可以隨個人喜好來調整，最重要是把餅乾烤乾即可。椰子餅乾操作簡單，無需打發奶油什麼的。烤著麵包時，我的餅乾也快攤涼了，泡杯咖啡配著椰子餅乾當下午茶等麵包出路去吧。

材料:

低筋麵粉 20克
細砂糖 25克
無鹽奶油 30克
椰絲 50克
蛋白 1個
鹽 1/2 茶匙
香草精 1/4 茶匙

做法:

1．將蛋白、香草精、糖和鹽放入碗中，打至發泡。

2．將麵粉和椰絲加入，拌勻。

3．加入軟化奶油，搓勻成麵團。

4．取適量麵團，搓成小球狀。
5. 預熱烤箱，以160℃烤約12- 15分鐘即可。

Ingredients:

20 g low gluten flour
25g Fine sugar
30g Unsalted butter
50g Grated coconut
1 Egg white
1/2tsp Salt
1/4tsp Vanilla essence

Procedure:

1. In a mixing bowl, combined egg white, vanilla essence, sugar and salt. Whisk until foamy.
2. Sift in four and add grated coconut, mix well.
3. Add softened butter and knead briefly till it form a dough.
4. Scopp a dollop of dough and roll it into a ball.
5. Bake in pre-heated oven at 160℃ for 12 – 15minutes.

餅乾 Cookies：http://squallcuisine.com/?cat=88

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