我不知道可以堅持多久,雖然再長也不過只此一生。很多時候有些堅持並非為了得到別人的認同,別人看不看在眼裡很多時候並不重要,堅持更多的是對自己有個交代,讓自己有個什麼往前走的理由而已。在糕點上,又有多少人真的堅持傳承?又有多少人不是傳承了那“形、色”,而忘了那“味道”。現在賣的只要顧及到賣相就可,味道又有幾個真的會在乎買的只求。顏色鮮艷,造型吸睛,拍照打卡引來很多贊,這就已足矣。味道不足,甜味不夠,椰漿下少了,這一切都能用那自欺欺人的吃得“健康”來矇騙過去。
馬六甲的娘惹糕點用色大膽奪目,但多我而言很多都是色素,口味選擇比起北馬娘惹糕來得多許多。雖說奪目,而且許多娘惹糕點專賣店,可是又有多少家是真真的對味,而非忽悠大量湧入的遊客;倒是北馬娘惹糕,多半都是在菜市場擺攤,至今在甜度上還是比馬六甲好一些。可是好吃的娘惹糕又有幾攤?也許太容易獲得價格不貴,有著這家不好吃明天就換一家的心態,不好吃的依舊不好吃。泰國、柬埔寨的糕點其實和娘惹糕點很類似,但發現這些年哪裡的味道改變得並不大,反而近期更興起將傳統糕點精緻化,年輕化的趨勢。雖說年輕化,但口味和做法上還是遵循傳統。回頭看這些年,本地也興起幾家娘惹糕點,同樣又年輕化的趨勢,把糕點搬上了網絡。用了賣相來包裝,可是味道上對我而言確實不過如此。
用了冰箱剩下的南瓜蒸了爐泰式南瓜糕 Kanom Fak Tong (ขนมฟักทอง),將一半放進冰箱冰一冰當下午茶,口感多了些人形,嚼起來多了份清涼。很多時候,把傳統的味道給做好,再來想創新也不遲。若你連基本功都沒,光靠賣相來造謠撞騙,這肯定走不遠。
南瓜泥 500克
粘米粉 1/2杯
木薯粉 1/2杯
椰奶 200毫升
糖 80克
鹽 1/2茶匙
椰絲 50克
做法:
4.將麵糊倒入模型內,撒上少許椰絲。
5.入鍋大火蒸約15分鐘即可。
Ingredients:
500g Mashed pumpkin
1/2cup Rice flour
1/2cup Tapioca flour
200ml Coconut milk
80g Sugar
1/2tsp Salt
50g Shredded coconut
Procedure:
- In a big bowl, mix together sugar, salt, rice flour and tapioca flour, stir well.
- Stir in coconut milk.
- Add in mashed pumpkin, mix well till well combined. Rest for 15minutes.
- Spoon orange sweet potato batter into mould and sprinkle with some shreeded coconut.
- Steam over high heat for 15minutes.
甜點 Dessert: http://squallcuisine.com/?cat=89
泰式料理 Thai cuisine:http://squallcuisine.com/?cat=69
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