帝皇燜鴨 Emperor Braised Duck

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過年,還沒把把肚子給撐爆前必須先把冰箱給塞爆。過年大魚大肉是必然的,餐桌上的菜餚雖然每一年幾乎一樣但那是家的味道。一桌子的年菜準備起來真的很累人,所以別只會回到家等拍照等吃然後起身掃掃屁股走人,這也太不會做人了吧。

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為了讓自己準備起年菜輕鬆些,可以預先將一些肉類的菜餚準備起來,然後冰凍收藏。或是準備一些以蒸為主的菜,這樣就可以省下看火的時間。過年所謂的大菜,聽起來很嚇人,但在這方便的年代,只要善於利用市場上的料理包就可以簡單完成。這些料理包步驟簡單,主要你不把廚房燒了然後跟著說明來料理,應該不太可能煮不出來。

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用了幾次Claypot 瓦煲牌的“帝皇雞藥材”料理包,之前試過了最簡單的蒸,也用來炒雞肉,這次決定用來燜鴨。鴨子往往都會讓人覺得難以處理,但其實並非如此,若你不會處理全鴨那就用鴨腿就好了嘛。將鴨腿肉用帝皇雞藥材醃製,然后不加水的用米酒下鍋燜煮至軟。另外為了增添甜味,加了紅棗和龍眼。帶著藥膳氣息的鴨子軟嫩不柴,最重要做法不複雜,完全就是見得人的年菜。

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“帝皇雞藥材”料理包可供蒸或烤,料理包材料成份有當歸,黨參,紅棗,枸杞,黑胡椒,甘草,果皮,鹽,糖等。皇帝雞藥材料理包包裝內附有朔膠和錫箔紙個一張。

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材料:

全鴨腿2個(切塊)
紅棗 10顆
龍眼乾 10顆
豆干 2片
帝皇雞藥材料理包  1包
米酒 1杯
蠔油 2茶匙
黑醬油 1茶匙

做法:

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1.鴨肉加入半包帝皇雞藥材拌勻,醃製30分鐘。

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2.鍋中燒熱油,將鴨肉下鍋煎至兩面金黃。

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3.將紅棗和龍眼乾加入。
4.將蠔油、黑醬油與酒倒入。

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5.將剩餘帝皇雞藥材加入,拌勻。
6.大火煮至滾,轉中小火繼續煮約30分鐘。

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7.將豆干加入,繼續煮約15分鐘即可。

Ingredients:

2 Duck legs
10 Red dates
10 Dried longan
2 Bean curds
1pack Emperor Chicken herbs & spices mix
1cup Rice wine
2tsp Oyster sauce
1tsp Dark soy sauce

Procedure:

  1. In a big bowl, mix together meat, half pack of Emperor Chicken herbs & spices mix, stir well and marinated for 20minutes.
  2. Heat oil in pan; fry the meat till golden brown.
  3. Add in red dates and dried longan.
  4. Add in soyster sauce, dark soy sauce and rice wine.
  5. Add in remaining Emperor Chicken herbs & spices mix, stir well.
  6. Bring stew to a boil over medium heat, reduce to medium lower heat and continue simmer for 30 minute.
  7. Add in bean curd and continue to simmer for 15minutes, stir well and ready to serve.

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

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