雞高湯 Chicken Stock

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新書拍攝前清冰箱以便有足夠空間存放食材,拍攝完畢冰箱空出了許多位置,顯得有空蕩。拍攝后剩下那不上不下,每樣一兩顆的食材,加上想到要煮都有點想吐的後遺症,所以還是不要下廚一段時間會好一些。但對著那丟又覺得浪費的食材,還是得想些方法來處理,以讓自己不那麼愧疚。

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家裡有事沒事都很喜歡存一些高湯,有人說高湯是西餐的靈魂但在中餐來說也很重要的,至少會比那些濃縮雞精或調味粉來得健康些。其實每次在熬高湯時都會不小心把一部分的湯給喝掉,然後連裡頭的料也一併銷毀,哈哈。基本上我家的高湯沒有一定的比例,就將廚房現有的食材或想處理掉的食材,加上雞骨或肉類一起下鍋熬煮。都說了完全不想下廚,所以就乾脆放入電飯鍋里熬煮2小時。另外還用了瓦煲標(Claypot) 的靓雞湯藥材料理包,高湯多了淡淡的藥膳香氣,調味都省下完全就是省時省力。

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清甜的高湯,下班回家燙個冬粉或麺再配上滾熱的高湯,這就是一碗熱騰騰的麵食。亦或燉煮肉類或豆腐時,用高湯來替代水,菜餚味道出來真的會有很明顯的差別。喜歡將高湯倒進冰格結成小冰塊,每次要用時就那個幾塊,超方便的。

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瓦煲標(Claypot)的靓雞湯藥材料理包裡頭卻含有多達9種中藥材:玉竹,黨蔘,當歸,茯苓,川芪,北芎,枸杞,紅棗與甘草。

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材料:

雞骨 2副
靓雞湯藥材料理包 1包
玉米 1根
洋蔥 1個
番茄 2顆
馬鈴薯 3顆
水 1500毫升

做法:

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1.將雞骨下锅川烫,滤干备用。

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2.將雞骨放入鍋中。

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3.將水倒入鍋中。

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4.將玉米,洋蔥,馬鈴薯和番茄放入鍋中。

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5.將靓雞湯藥材料理包加入。

6.移至電飯鍋,熬煮2小時即可。

7.將高湯過濾,冷凍收藏。

Ingredients:

2 Chicken carcasses
1pack Herbal chicken aromatic soup mix
1 Sweet corn
1 Onion
2 Tomatoes
3 Potatoes
1500ml Water

Procedure:

  1. Boil chicken carcasses over simmer water for 2minutes, drain and set aside
  2. Add chicken carcasses into pot.
  3. In a pot, pour in water.
  4. Add in corn, onion, tomatoes and potatoes.
  5. Add in Herbal chicken aromatic soup mix pack.
  6. Transfer to rice cooker and cook for 2hours.
  7. Strain stock throught a fine mesh strainer, and keep in freezer.

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

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