肉骨茶 Bak Kut Teh

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其實平時除了滾就是很愛滾的我,若不吃火鍋第二選擇必定是吃肉骨茶。這也許與自己是廣東人有關係吧,我就是一個很愛喝煲湯的咖。家裡這一區肉骨茶店算一算也有十幾家,每一家有著不同的味道。吃肉骨茶,我個人較愛純粹些的,就是不喜歡一鍋里加了金針菇、豆卜、肉丸、蔬菜這些有的沒的食材。我就在只是單純一鍋/碗只有肉和湯的肉骨茶,因為其他的食材會影響湯頭的味道,藥材香氣也會不同。

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有時候外頭一份肉骨茶,扣除掉那些有的沒的,充場面的食材,那些肉有幾塊還真的用數就可數出來。自己家裡熬煮的肉骨茶有不同,至少口味上與肉的選擇部位上全都是自己喜歡的,所以每一口都可以吃到很爽,肉也可以嗑得很豪邁過癮。這城市吃這方面是真的很不錯的,至少還有肉骨茶那麼一樣東西,在我出國時可以用來當伴手禮。當然肉骨茶料理包的品牌也很重要,我家吃得是那來牌子Claypot 瓦煲牌的肉骨茶料理包,而且前前後後這幾年帶出國用作伴手禮應該也有上百包了吧(*我是大客來的~哈哈)。

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那天吃到一攤藥膳味濃味道偏重的肉骨茶攤,可惜他們家沒賣豬尾巴。這次就決定走個重口味路線,所以用了兩份的Claypot 瓦煲牌“Kau”特濃肉骨茶香料料理包,肉方面當然就用了想吃很久的豬尾巴搭配排骨。發現現在的豬尾巴都沒有以前小時候那麼長了,但還是好吃。濃濃的藥膳香,加了蠔油提鮮,黑醬油調出來的琥珀色湯水。其實就這樣冒著煙的一鍋肉骨茶,沒有雜七雜八的食材,無需點綴裝飾,這就是最直接的美味。

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“Kau”特濃肉骨茶香料料理包里有多達十幾種的中藥材:當歸,玉竹,洋参鬚,枸杞,甘草,黨參等藥材。

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材料:

豬尾 600克
排骨 500克
蒜頭 2顆
特濃肉骨茶香料料理包 2包
水 2300毫升
黑醬油 2茶匙
蠔油 1大匙
鹽 少許

做法:

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1.將豬尾與排骨冷水下鍋煮至滾,撈起濾干備用。

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2.鍋中燒熱水,將蒜頭與肉骨茶香料料理包加入。

3.以大火煮滾後,轉小火煲約30分鐘。

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4.将肉倒入鍋中;加入黑醬油和蠔油拌勻。

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5.以大火煮滾後,轉小火煲約1.5小時。

6.或以大火煮滾後,繼續加熱約10分鐘,移至燜燒鍋中4小時或以上即可。

7.加入鹽調味即可。

Ingredients:

600g Pork tails
500g Pork ribs
2 Whole garlic
2 pack “Kau” traditional herbal broth
2300ml Water
2tsp Dark soy sauce
1tbsp Oyster sauce
Salt

Procedure:

  1. Place pork tails, ribs and water in a pot and bring to boil. Remove from heat, drain and wash.
  2. In a pot, bring water to boil. Add in garlic and “Kau” traditional herbal broth pack.
  3. Bring pot to boil, reduce heat and simmer for 30minutes.
  4. Add in pork tails, ribs; add in dark soy sauce and oyster sauce.
  5. Bring pot to boil, reduce heat and simmer for 1.5hours.
  6. Or let it boil for 10minutes, remove from heat and transfer pot to thermal cooker for 4hours.
  7. Season with salt and ready to serve.

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中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

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