酸辣炒雞丁 Hot & Sour Chicken

酷熱天氣，走在街上曬個幾分鐘還真的會頭昏腦眩，這種天氣何時才能離去啊。若不開空調，洗完澡不到幾分鐘還真的有飆起汗來，完全就比去桑拿還有效。帶著昏昏的腦袋，週末還是盡可能不出門，躲在家順道清理冰箱，有什麼就吃什麼算了。

這樣的天氣，胃口有點淡，卻又很想吃些什麼刺激的。用了雞胸切成雞丁，宮保的做法又很累人，所以乾脆加些櫃子里的醬汁，弄成酸酸辣辣的炒雞丁好了。羅望子的自然酸，和檸檬比起來雖然少了股清新但卻對了種迷人的韻味，酸得來更有層次。

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搭配辣椒醬拌炒，喜歡多些醬汁，這樣可以用來拌飯。煎顆蛋擺在米飯上，搭配一道酸辣炒雞丁，簡單有快速的料理，很適合這腦袋不太使力的天氣。

材料:

雞胸肉 250克（切丁）
蒜頭 2瓣
辣椒 2根
羅望子醬 2茶匙
Lingham’s 蒜味辣椒醬 3大匙
蠔油 1茶匙
玉米粉 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
水 3大匙

做法:

1．將蠔油、胡椒粉、玉米粉和雞肉拌勻，醃製20分鐘。

2．鍋中燒熱油，將蒜末和辣椒下鍋爆香。

3．將雞肉下鍋，拌炒均勻。

4．將羅望子醬、Lingham’s 蒜味辣椒醬加入，拌炒均勻。

5．將水倒入拌勻，加入適量鹽和糖調味，繼續拌炒至雞肉熟即可。

Ingredients:

250g Chicken breast (cut into cube)
2cloves Garlic
2 Chilies
2tsp Tamarin sauce
3tbsp Lingham’s bawang putih chili sauce
1tsp Oyster sauce
1tsp Corn flour
1/2tsp Pepper
3tbsp Water

Procedure:

Mix well chicken with oyster sauce, pepper and corn flour, marinated for 20minutes.
2. In wok, sauté garlic and chilies with oil until fragrant.
Add in chicken and stir well.
Add tamarin sauce and Lingham’s chili sauce, stir well.
Pour in water, salt and sugar to taste, continue stir fry till chicken cooked.

泰式料理 Thai cuisine：http://squallcuisine.com/?cat=69

中華料理 Oriental cuisine：http://squallcuisine.com/?cat=57