酸菜白肉鍋 Chinese Sauerkraut Hot Pot

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去年那個年,到了台灣過了農曆年。想念那冷冷的天,熱熱的火鍋、熱炒,還記得那一鍋酸菜白肉與麻辣鍋。對於一個愛滾的我來說,冷天滾一滾是多麼的叫人滿足。台灣回來,在城裡找到了一家有賣著酸菜鍋的台式火鍋店,味道還真的不錯。這個年,忽然好想吃酸菜鍋,唯有自己改良改良一下。

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因為忙著新書拍攝事宜,所以臘味都沒時間曬,更別說醃製那酸白菜了。本地還真的沒有在賣酸白菜的,所以用了酸菜/咸菜來替代。忙碌的年,湯頭方面當然選用了瓦煲牌的開胃湯料理包,胡椒香氣與鹹味都很足夠,省下不少功夫。

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先來試試弄一鍋來品嘗,配料方面簡單就好。用了新鮮白菜來增添湯頭的甜味,一整塊五花肉煲煮后再切塊,切塊依舊保留漂亮形態。其實這酸菜鍋可以做些變化,可以一小鍋吃,當做一道湯。又或者當火鍋湯底,可以隨自己喜好添加酥炸排骨、芋頭、丸子、海鮮、蔬菜、菇類或火鍋料來搭配。自己弄的這鍋酸菜鍋雖然與在台灣吃到的有些許不同,但多了胡椒的香氣與溫純,又是另一番風味。

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每一份包裝內附有兩小包的開胃湯料理包,這次用來兩份。

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材料:

五花肉 500克
酸菜 200克
白菜 半顆
蘿蔔 1根
薑片 3片
開胃湯料理包1包
水 2000毫升

做法:

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1.將五花肉冷水下鍋煮約5分鐘,撈起濾干備用。

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2.鍋中燒熱水,將開胃湯料理包和薑片加入。

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3.将五花肉倒入鍋中。

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4.将酸菜、白菜和蘿蔔倒入鍋中。
5.以大火煮滾後,轉小火煲約1小時。
6.或以大火煮滾後,繼續加熱約10分鐘,移至燜燒鍋中4小時或以上即可。
7.取出五花肉,切成塊狀即可。

Ingredients:
500g Pork belly
200g Chinese sauerkraut
½ Cabbages
1 Carrot
3slices Ginger
1 pack Pepper spice aromatic soup mix
2000ml Water

Procedure:

1. Place pork belly and water in a pot and bring to boil. Remove from heat, drain and wash.
2. In a pot, bring water to boil. Add in ginger and Pepper spice aromatic soup mix pack.
3. Add in pork belly.
4. Add in Chinese sauerktaut, cabbage and carrots.
5. Bring pot to boil, reduce heat and simmer for 1hours.
6. Or let it boil for 10minutes, remove from heat and transfer pot to thermal cooker for 4hours and above.
7. Remove pork belly, cut into small bites, ready to serve.

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

 

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