黃梨炒豬皮 Pork Skin and Pineapple Stir Fry

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越長大越會想念以前某些味道,哪怕就只嚐過那麼一口,再看看現在的食物,還真的少了些溫度與記憶點。記得每回到二姨家,她家飯桌上不是都會有一道黃梨炒豬皮,顏色橘紅鮮艷,看似很辣但卻酸甜微辣,伴著青蔥那顏色特別吸引。黃梨炒豬皮這道菜,在我們家卻是沒有出現過。

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家裡的醬料櫃子似乎越來越離譜,所以也是時候來清一下,以便我可以敗入更多不同的醬料。我其實還蠻愛吃豬皮的,但豬皮入菜並不多,外頭也只有腸粉攤子或一些咖喱麺攤子有在賣而已。將豬皮泡軟,途中反復換了幾次水,這樣可以讓那油耗味給去掉。之前半顆黃梨煮了咖喱蝦,那這剩下的半顆當然就是用來炒豬皮來回味一下吧。

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喜歡豬皮軟Q但不糊爛的質感,吸允了酸甜微辣的醬汁。我還真的可以不小心就把一小碗給吃完。懷念的味道,並不在意於食材的昂貴,而是那份讓人得到些許溫度的情懷。

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材料:

豬皮 300克
黃梨 半顆
蒜末 2大匙
Lingham’s 辣椒醬 4大匙
番茄醬 4大匙
水 200毫升
糖 1茶匙
鹽 1/2茶匙

做法:

1.將豬皮泡軟,瀝乾且成小塊狀。

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2.鍋中燒熱油,將蒜末下鍋爆香。

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3.將黃梨和豬皮加入,拌炒均勻。

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4.將Lingham’s 辣椒醬、番茄醬、糖和鹽加入,拌炒均勻。

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5.將水倒入拌勻,中火繼續煮約15分鐘或豬皮軟即可。

Ingredients:

300g Pork skin
1/2 pineapple
2tbsp Minced garlic
4tbsp Lingham’s chili sauce
200ml Water
1tsp Sugar
1/2tsp Salt

Procedure:

1. Soak pork skin till soft, cut into small size and drained.
2. In another wok, sauté garlic with oil until fragrant.
3. Add in pork skin and pineapple and stir well.
4. Add Lingham’s chili sauce, tomato sauce, sugar, salt and stir well.
5. Pour in water, continue simmer over medium heat for about 15minutes or pork skin turn soft.
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