泰式紅咖喱烤魚 Grill Fish with Thai Red Curry

已有那麼一段日子沒回鄉了，偶爾想念唯有回味一下。天灰灰的外頭，本該喝多一些湯湯水水的，但在逛大賣場時就忍不住帶了條鱸魚回來。這鱸魚並不是要用來蒸什麼檸檬辣椒，而且要用來烤，就不懂為何忽然有個癮要吃烤魚。

簡單的將魚沖洗乾淨抹乾，連灑鹽都懶的就擺入烤箱里烤至熟。趁著空擋，覺定弄個紅咖喱來搭配烤魚。平時就很愛敗一堆醬料回家，更愛泰式紅綠咖喱，因為只要和椰奶和一些海鮮或肉類煮開，這就是一鍋紅或綠咖喱了，非常的方便。

將煮好的紅咖喱分開盛放，想吃時可以直接淋在魚上又或者沾著咖喱吃也可。微辣不過與嗆的紅咖喱，遇上了椰奶的醇厚，這還真的很下飯。

材料:

鱸魚 1條
紅咖喱醬 70克
椰奶 200毫升
糖 1大匙
小辣椒 3根
檸檬葉 3片
番茄 1顆
燈籠椒

做法:

1．預熱烤箱，將魚擺在烤架上送入烤箱以200℃烤約20-25分鐘，或至魚烤熟即可。

2．锅中烧热油，將紅咖喱醬下鍋爆香。

3．將辣椒、燈籠椒、檸檬葉和番茄加入，拌炒均勻。

4．將椰奶和糖加入，大火燒開，轉小火煮約2分鐘即可。

Ingredients:

1 Sea bass
70g Thai red curry paste
200ml Coconut milk
1tbsp Sugar
3 Chilies
3 Kaffir lime leaves
1 Tomato
Capsicum

Procedure:

1. Place the fish over the rack of the oven and place the rack on a baking tray, bake in pre-heated oven at 200℃ for 20-25minutes or till cook.
2. Heat oil in pot, sauté curry paste until fragrant.
3. Add in chilies, kafir lime leaves, tomato, capsicums and stir well.
4. Add coconut milk and sugar in, bring to boil and continue cook for 2minutes.

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