雙色廣式月餅 Double Prosperity Mooncake

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雖說冰皮月餅做法簡單,但我還是對傳統烤皮月餅情有獨鐘。從熬煮糖漿,再放涼的日子,不是搖晃一下那罐子看看那誘人琥珀色的濃稠糖漿。糖漿顏色深淺與濃稠稀釋,這些都是餅皮成果的關鍵。總覺得外頭烘焙行賣的那些糖漿有點過於稀釋,而且顏色不理想,所以還是會很執著的熬煮一鍋糖漿。

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傳統月餅,聽起來讓人有點卻步,但其實多加練習還是會有得心應手的一天。喜歡用雙手感受糖漿與麵粉揉成團的質感,細細感受麵團的活力。外頭賣著的月餅雖然每年都推新,但說真的又有哪個口味是讓人今年吃了明年還會想念的,而且今年推出的新口味明年有被取代了,這也許是推新又或者是銷量不好而被取而代之呢?在華麗創新的口味內餡,往往不及那經過慢慢歲月的豆沙與蓮蓉內餡來得純樸動人。為了不失傳統,所以在豆沙餡料加了帶有花生顆粒的花生醬,這樣有助內餡多了股花生香氣。

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將餅皮擀平包入內餡,放入木質模具里,壓制扣出。既然覺得,烤皮傳統月餅還是需要用手工雕刻木質模具,木質雕刻圖文或許帶些殘缺,但絕對比起那朔膠模圖文來得有生命力。靜靜等待著月餅出爐,等待著幾天后回油的烤皮,油油亮亮的。泡一壺熱茶,嚼一小片傳統月餅,我就是很愛傳統這一味。

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餅皮材料:

低筋麵粉250克(过筛)
糖浆150克
花生油75克
碱水1又1/2茶匙

內餡材料:

蓮蓉餡700克
花生豆沙餡300克

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花生豆沙餡材料:

豆沙餡300克
花生醬 3大匙

花生豆沙餡做法:

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1.將豆沙餡和花生酱放入鍋中拌炒至濃稠不粘熟即可,起鍋放涼備用。

月餅做法:

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1.將糖漿、花生油、碱水和麵粉拌勻,即為麵團。

2.將麵團静止于室溫鬆弛2小時,再把麵團分成等份。

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3.將蓮蓉和花生豆沙餡分成等份。將花生豆沙餡包入蓮蓉餡中。

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4.用擀麵棍把麵團分別擀平,將內餡包入餅皮中。放入月餅模內壓制成型后扣出。

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5.預熱烤箱,以190℃烤約10分鐘即可。

6.取出待凉约10分鐘。在月餅表皮刷上蛋液,再繼續烤約10分鐘或至金黃即可。

Skin ingredients:

250g Low gluten flour (sift)
150g Golden syrup
75g Peanut oil
1&1/2tsp Alkaline water

Filling ingredients:

700g Lotus paste
300g Peanut red bean paste

Peanut red bean paste ingredients:

300g Red bean paste
3tbsp Peanut butter jam

Peanut red bean paste procedure:

1. Add red bean paste and peanut butter jam into pan, continue stir-fry until thick and nonstick.

Procedure:

1. Mix golden syrup, peanut oil, alkaline water and flour until well combined, knead well to form dough.
2. Let dough rest at room temperature for 2hours, and divide dough into each equal portion.
3. Divide lotus paste and peanut red bean paste into each equal portion, flatten the lotus paste and wrap in peanut red bean paste.
4. Flatten dough with roller and warp in filling, press into moon cake mould, knock it out.
5. Bake in pre-heated oven at 190℃ for 10minutes.
6. Remove from heat and let it cold for 10minutes. Brush egg wash on top and continue bake for 10 minutes or till golden brown.

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