[吉隆坡] Ishin Japanese Dining

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最近發生了太多事情,人生就是如此,你不知下一步你會遇見誰,更沒人知道何時人生走到謝幕。網上不斷更新轉載的社會新聞,一天下來還真的會讓人有點窒息,但活著就是希望,再艱難一覺醒來又是新的一天。人能好好活著,大口吃飯就已很幸運。在還未飛日本之前,再爛的兌換率還不是一樣得換。雖說飛日本,但日本不小而且每個地方都有著不同的料理美食,所以決定先來吃吃那些沒在這次行程中的食材。下了班,約了朋友一起享用晚餐,其實這些年打從Ishin Japanese Dining他們家開業以來都有在造訪,一來是他們家可以吃到很多新鮮空運當季的食材,二來就是離家裡很近,所以是我用餐名單裡頭的其中一個選擇。

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弧度的壽司吧檯,可以體驗師傅現點現做美味。

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餐廳分為上下兩層,樓上設有包廂和榻榻米座位。

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第一道每人先來顆北海道野生蠔 Hokkaido Iwagaki暖暖身,手掌般大的生蠔肉質厚實飽滿,想一口塞還真的有點勉強。野生蠔無論體積或鮮度都比平時吃的養殖生蠔有著很大的差異,這絕對是鮮度爆表!

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既然說好了吃日式料理,那怎能少了現象的赤身。小小客氣的點了一份綜合赤身拼盤,裡頭的赤身就交由師傅來發牌。當服務員把赤身端上桌,光是這擺盤已很吸睛。再仔細數數,竟然共有7種赤身,當中有鮪魚大腹Otoro,海膽Uni,石狗公Kasago,深海蟄蝦Akaza Ebi,比目魚Engawa,繑參魚Shima Aji 和赤貝 Akagai。

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新鮮空運抵馬的漁獲,加上師傅熟練的刀工,把每一種食材都處理得那麼的美。豪氣的夾了片鮪魚肚往嘴裡塞,肉質厚實卻滑嫩,油脂瞬間佈滿整個口腔,這也太幸福了吧!一盤赤身裡頭除了擺盤,從食材挑選方面不難看出師傅的用心與考量。拼盤裡頭選用了4種魚類,再搭配海膽、蝦子與貝類,無論口感或味道厚薄上都有兼顧。深海蟄蝦本身的甜度從不讓人失望,但品嚐了赤貝后更愛上了它那厚重的一面。

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鹽烤鮪魚下巴 Maguro Kama Shioyaki。

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魚下巴外層早已烤至金黃酥脆,用筷子用時還會有咔滋咔滋的聲音。雖然外頭酥脆,但裡頭肉還是很濕潤,吃起來一點也不乾澀,魚肉軟嫩,鮮味濃郁。

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海膽大根佐田楽味噌Uni Kabu with Gobo Dengaku Miso。

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其實若不把它給切開來,還真的不會知道裡頭究竟藏著的是什麼。雪白的大根,裡頭那深色且帶點濃稠的是師傅用了田楽味噌來調製出來的醬汁。醬汁裡頭有著紅味噌那獨有的香氣與個性,微微的甜中帶點回甘,而且發現師傅還在醬汁裡頭加了牛蒡,口感更顯層次。

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燜鹿兒島牛肉 Kagoshima Beef Kakuni。其實很早前在他們家主廚還未自立門門戶前就有品嘗過主廚的這道料理,而當時選用的是牛臉頰肉。這次師傅選用的是日本鹿兒島的牛肉,配上特調醬汁燜煮數小時,呈現出來的就是那肉質軟嫩鮮甜。肉擺在口裡一不小心就化開來,散落整個嘴裡,還有那入味軟爛的大根,我完全有了多年前的那股從動~就是我想要來一碗白飯!

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雖說前一道的燜牛肉是熱食,但還是想來點更熱情的,那乾脆就上個岩燒爐具吧。

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岩燒鹿兒島牛肉Kagoshima Beef Stone Grill,那看看那粉嫩粉嫩油花密集得讓人失控的進口鹿兒島牛肉片,這叫人有點抵擋不了。將肉片擺放在燒熱的高溫岩石上烤,5分熟絕對是剛剛好。管它還冒著煙,就是要送入嘴裡,好好與它纏綿。高溫的岩石把牛肉的水份都給鎖住了,那油脂與水份瞬間讓人錯亂,就這樣一小片整個口腔就油油的,好爽哦!

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岩燒青森花枝 Surume Ika Ishiyaki。

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吃完了狂野熱情的岩燒,是時候緩一緩,來些暖暖的龍蝦紙火鍋Lobster Kami Nabe。加了龍蝦熬煮的高湯,鮮味更顯濃郁,喝了好舒服。

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來到這裡,甜點若還點些什麼雪糕麻糬之類的那就遜掉了。他們家會依照不同季節而進口日本當季新鮮水果,所以這次師傅推薦了當季的長野水蜜桃 Nagono Momo。這水蜜桃完全就是水做的,品嚐起來清甜,而且完全是沒有那渣渣的,愛死了。

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吃了粉色系夢幻的水蜜桃,當然也該來些深色系的巨峰葡萄 Kyoho。巨峰葡萄在日本也被稱為葡萄之王,所以可想其地位有多高。將一顆巨峰往嘴裡塞,又是一個水份爆燈的水果,甜度中帶著獨有香檳氣味,這真的太迷人了。

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Ishin Japanese Dining

地址:No. 202, Persiaran Klang, Batu 3 3/4, Off Jalan Kelang Lama Kuala Lumpur, Malaysia.

電話: +603- 7980 8228

營業:12:00 pm – 03:00 pm  and 06:00 pm – 01:00 am

網站:https://www.facebook.com/ishinmy

日韓料理: http://squallcuisine.com/?cat=51

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