曼煎糕 Peanut Pancake (Apam Balik)

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每回在逛菜市場或夜市,每每經過那曼煎糕攤子,都會有種莫名的心酸。回頭看看這十年來一片曼煎糕的價格,從以前的幾十毛錢到如今無論厚還是薄的曼煎糕最少都要一塊錢,若裡頭加了餡料的價格更有點嚇人。我說這曼煎糕的價格上升幅度還真的比起我們的薪水來的快,沒幾年價格就翻倍,這也意味說價格上了最少100%,而我們每年的薪水上升幅度有些也還不搭10%呢!想想當人還不如當片曼煎糕,多悲催啊!我這煎餅哲學還真的夠奇怪吧,哈哈!

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雖然身價上升幅度比不上一片曼煎糕,但我還是很愛吃曼煎糕的。曼煎糕,有些地方稱為曼煎粿、煎弄包、大塊麺等,但其實統稱就是煎餅類。家裡附近菜市場有著一攤傳統的曼煎糕,這也是我最常吃也覺得料住唯美的一攤傳統曼煎糕。喜歡站在鍋子旁,看那濃稠麵糊下鍋后預熱熟成,麵糊表面開始冒出一個個小氣孔,感覺這很有生命力。這師傅會把糖給撒兩回,第一次撒了白砂糖后會讓糖慢慢加熱至融化,高溫融化而產生了焦化的糖,這或許就是師傅的秘籍。再來豪邁的撒上花生碎和白糖,厚實的曼煎糕夾著滿滿的花生白糖,這就是純樸的滿足。

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偶爾週末遇不上曼煎糕師傅,不是我有事情要忙沒到菜市場就是曼煎糕賣完收攤了,所以為了解饞唯有自己來弄一個。其實自己在家裡玩曼煎糕,還真的沒想象中的複雜,就只需將麵糊材料給拌好就好。餡料方面除了傳統的花生白糖外,其實也可以換成黑糖、黑芝麻粉、香蕉、或是火腿起司等,畢竟外頭那些看似特別創新的內餡口味雖然吸引,但真的也太不親民了,還是自己想吃什麼就放什麼好,

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材料:

中筋面粉 150 克
泡打粉 1&1/2茶匙
蘇打粉 1/2茶匙
糖 40克
鹽 1/4 茶匙
水 160毫升

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餡料:

花生碎
白砂糖
奶油

做法:

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1.將麵粉、泡打粉和蘇打粉過篩后與湯、鹽和水拌勻,即為麵糊。將麵糊冷藏,靜止2小時備用。

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2.将奶油加入少許熱水拌勻,備用。

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3.燒熱平底鍋,將麵糊倒入,小火烘烤。

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4.當麵糊表面出現孔洞時,撒上少許奶油水。

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5.撒上糖和花生碎。

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6.繼續烘烤至餅皮金黃色,對折即可起鍋。

Ingredients:

150g All purpose flour
1&1/2tsp Baking powder
1tsp Baking soda
40g Sugar
1/4tsp Salt
160ml Water

Fillings:

Crushed peanut
Sugar
Butter

Procedure:

1. In a big bowl, mix sifted flour, baking powder, baking soda, sugar, salt and water, mix well. Keep in fridge and rest for 2hours.
2. Mix butter with some hot water, stir well and set aside.
3. Heat pan over low heat, spoon batter in and cook over low heat.
4. Wait for the surface to start created little hole, sprinkle with some butter water.
5. Sprinkle sugar and peanut in.
6. Continue cook till the pancake turn to golden brown, fold into half and ready to serve.

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