公仔餅 Gongzai Mooncake/ Doll Mooncake

DSC_6864 - Copy
從以前裝在紅黃籃子里的公仔餅,說真的印象中以前的公仔餅都是沒什麼圖案造型的,普遍的就是沒有內餡或紅豆沙內餡而已。隨著年代變遷,從以前的木製刻模到今日的朔膠月餅模,口味上更是推出陳新。公仔餅雖然餅皮用料與月餅相同,但兩者差別就在於前者皮厚餡薄,而後在講究的是皮薄餡厚。雖然每逢中秋前夕,身邊肯定會不少在哪說這些高熱量的食品最好別碰,但轉過頭還不是看他們在哪默默的往嘴裡塞。說白些,其實這些人並不是因為什麼高糖高熱量,而且那一塊價格十幾二十塊的月餅而咬不下口而已。這些傳統季節美食,不吃上一兩塊還真的沒有那過節的氣氛,若不吃還真的白費了前人為我們留下專屬每個節日的美食。

DSC_6884 - Copy
若和裹粽子比起來,對我來說月餅還真的比較簡單些,畢竟月餅麵團從小就有在接觸,而且還不小心在幾年前推出了一本月餅食譜。這次把五仁月餅內餡來做了些調整,加入了乾果也把糖粉的用量減少,用了果醬來取代甜度和增加粘稠度,這樣捏起來會比較方便成型。

DSC_6874 - Copy
我愛剛出爐還未冷卻的公仔餅,餅皮嚼起來是有硬度的,覺得特別香特別有嚼口。放置了幾天慢慢回油的公仔餅,多了油亮的外表,而餅嚼起來是鬆軟的。兩塊公仔餅配一杯黑咖啡,這樣的午後就已讓人很滿足。

2 - Copy

餅皮材料:

低筋麵粉250克(过筛)
糖浆150克
花生油75克
碱水1又1/2茶匙

果仁餡1 - Copy

內餡:

蔓越莓30克 (切碎)
葡萄乾30克 (切碎)
杏仁片20克
葵花籽20克
瓜子20克
芝麻 10克
糕粉 20克
柳橙果醬3大匙
糖粉1大匙
花生油1大匙
鹽1/2茶匙
水2大匙

做法:

3 - Copy
1.將糖漿、花生油、碱水和麵粉拌勻,即為麵團。

1 - Copy
2.將麵團静止于室溫鬆弛3小時,再把麵團分成等份。

果仁餡2 - Copy
果仁餡3 - Copy
果仁餡4 - Copy
3.將所有餡料材料混合拌勻,分成等份。

4 - Copy
5 - Copy
4.用擀麵棍把麵團分別擀平,將內餡包入餅皮中。放入月餅模內壓制成型后扣出。

6 - Copy
5.預熱烤箱,以190℃烤約10分鐘即可。

6.取出待凉约10分鐘。在月餅表皮刷上蛋液,再繼續烤約10分鐘或至金黃即可。

Skin ingredients:

250g Low gluten flour (sift)
150g Golden syrup
75g Peanut oil
1&1/2tsp Alkaline water
Filling ingredients:
30g Dried raspberry (chopped)
30g Raisin (chopped)
20g Almond flakes
20g Sunflower seeds
20g Melon seeds
10g Sesame
20g Kho fun (cooked glutinous rice flour)
3tbsp Orange jam
1tbsp Icing sugar
1tbsp Peanut oil
1/2tsp Salt
2tbsp Water

Procedure:

1. Mix golden syrup, peanut oil, alkaline water and flour until well combined, knead well to form dough.
2. Let dough rest at room temperature for 3hours, and divide dough into each equal portion.
3. Mix well all filling ingredients and decide into each equal portion.
4. Flatten dough with roller and warp in filling, press into moon cake mould, knock it out.
5. Bake in pre-heated oven at 190℃ for 10minutes.

6. Remove from heat and let it cold for 10minutes. Brush egg wash on top and continue bake for 10 minutes or till golden brown.

中式點心 Oriental desserthttp://squallcuisine.com/?cat=59

3,334 total views, 1 views today

One thought on “公仔餅 Gongzai Mooncake/ Doll Mooncake

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *