韓式炸雞塊 (닭강정) Korean Fried Chicken Cube

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一晃已是兩個年,韓國游記寫來寫去還是寫不完,看來應該到下一趟韓國游回來我依然還是寫不完。星星風潮后,近年城裡多了幾家韓國炸雞店的進駐,雖說選擇多了但看看餐牌價格,還真的不那麼親民,而且點客炸雞再配啤酒的話,這消費還真的不低。但偶爾忍不住誘惑,還是會造訪解癮。

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自從染上韓毒后,就愛上燒烤喝酒聊天的文化。週五下班偶爾愛小酌,若沒出外吃燒烤還是會躲在家來上一兩杯,薯片蝦味鮮又沒飽足感,如果時間允許就會自己動手炸一客韓式炸雞來下酒。不懂何時起,冰箱里肯定會有盒韓式辣醬,泡菜和韓式年糕。為了少些罪惡感,所以選用了雞胸肉。韓式料理手法裡頭,利用鮮奶將肉類浸泡會是,這樣會使肉質鬆軟,也可劈去肉的腥味。年糕方面可以有兩個做法,可以沾些炸粉下鍋稍微給炸過,又或者直接下鍋煮至軟即可。為了節省時間所以選擇了後者,若想口感多些層次也可以加些果仁。

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一份韓式炸雞塊,酥脆內嫩的雞肉,外頭裹著的是酸辣濃稠帶甜的醬汁,嚼上一口軟糯的年糕。因為家裡的韓國米酒喝完了,所以唯有來一罐冰凍的日本啤酒。躲在家裡,大口嗑著炸雞大口喝著啤酒,邊追看韓劇,還真的很過癮。

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材料:

雞胸肉 500克 (切塊)
黑胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1茶匙
鮮奶 200毫升
炸雞粉
韓式年糕 1杯

辣醬材料:

韓國辣椒醬 2大匙
番茄醬 2大匙
糖漿2大匙
醬油1大匙
醋 2茶匙
水 5大匙
蒜末1大匙
香油 1/2茶匙

做法:

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1.將洗淨的雞塊用鮮奶泡約30分鐘後。
2.將雞塊用清水洗淨,瀝乾水份。

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3.將雞塊移至碗中,加入鹽和胡椒粉攪拌均勻。醃製約1小時。

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4.將雞塊均勻沾上炸雞粉。

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5.锅中烧热油,將雞塊下鍋炸至金黄色,起锅滤干备用。

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6.取另一鍋,將蒜末、辣椒醬、番茄醬、糖漿、糖、醬油、醋、香油和水加入鍋中,拌勻。

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7.將年糕加入,煮至軟。

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8.將醬汁煮至濃稠,將炸雞塊倒入鍋中,拌勻均勻即可。

Ingredients:

500g Chicken breast (cut into cube)
1/2tsp black pepper
1tsp salt
200ml milk
Fried chicken flour
1cup Korean rice cake

Sauce ingredients:

2tbsp Gochujang (red pepper paste)
2tbsp Tomato sauce
2tbsp Oligodang (Korean rice syrup)
1tbsp Soy sauce
2tsp Vinegar
5tbsp Water
1tsp Minced garlic
1/2tsp Sesame oil

Procedure:

1. In a large bowl, soak chicken cube in milk for 30minutes.
2. Wash the chicken cube with tap water, drain and set aside.
3. In a large bowl, season the chicken cube with pepper and salt, marinated for 1hour.
4. Coat chicken cube evenly with fried chicken flour.
5. Heat the oil in pan, add in chicken cube and fry till golden brown, drained and set aside.
6. In another pan, add in gochujiang, tomato sauce, oligodang, soy sauce, water and vinegar, stir well.
7. Add in rice cake and cook till soft.
8. Bring to boil till sauce sticky, pour over fried chickens, stirring well to coat evenly.

韓式料理 Korean cuisine: http://squallcuisine.com/?cat=94

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