咖喱青豆雞/红咖喱雞 Ayam Masak Merah

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齋戒月吃了無數次的酒店齋戒月自助餐,也逛了幾回的齋戒月市集。齋戒月市集食物價格還真的一年比一年貴,份量更是一年比一年小。而且很容易踩到地雷。其實除了咖喱冷當外,從小就很愛吃紅咖喱雞 ayam masak merah,又或者被稱為咖喱青豆雞。家裡陳媽以前很長煮這道咖喱青豆雞,但長大後發現這道咖喱雖然普遍但味道與調味上每家都有著些許的不同。在馬來攤子吃到的與華人煮的味道也會不同,但還是好吃的。

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其實住在大馬,我很少會自己動手煮一鍋咖喱,因為外頭每天都有機會接觸到不同的咖喱,所以想吃就在外頭吃就好,很方便。因為一時興起,加上齋戒月市集里頭吃不到我要的味道,所以乾脆自己來嘗試煮一下。或許是紅蔥頭、蒜頭等這些基本香料,所以出來的咖喱味道偏差不遠,關鍵只在調味而已。記得家裡陳媽的咖喱青豆雞是沒有放椰奶的,但這次嘗試加了椰奶,發現咖喱出來更濃稠,也多了些滑潤。

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簡單的煮了紅咖喱雞,因為懶惰的關係所以沒弄番茄飯,所以就將就的配這白飯,但其實配白飯也是一樣美味滿足的。

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材料:

鸡肉 900克(切塊)
洋葱 1颗
红葱头 4颗
蒜头 3瓣
姜 1/2寸
南姜1/2寸
香茅 1根
桂皮 2根
丁香 3颗
小豆蔻 3颗
辣椒糊 2大匙
番茄酱1/2杯
椰奶1/2杯
水1/2杯
青豆 1杯
盐1/2茶匙
糖 1大匙

做法:

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1.將1茶匙盐、1/2茶匙黃薑粉與雞肉拌勻,醃製1小時。

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2.鍋中燒熱油,將雞肉下鍋炸至金黃,瀝乾備用。

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3.将蒜頭、紅蔥頭、香茅、姜和南薑放入调理机打成糊备用。

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4.鍋中燒熱油,將香料糊和辣椒糊下鍋拌炒約爆香。

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5.將洋蔥加熱繼續拌炒。

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6.將番茄醬、鹽和糖倒入鍋中,拌勻。

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7.將雞肉倒入鍋中,拌勻。

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8.將椰奶和水倒入,拌勻。

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9.將青豆加入,煮至濃稠即可。

Ingredients:

900g Chicken
1 Onion
4 Shallots
3cloves Garlic
1” Ginger
1” Galanga
2stick Cinnamon
3 Cloves
3 Cardamons
2tbsp Chili paste
1/2cup Tomato sauce
1/2cup Coconut milk
1/2cup Water
1cup Green peas
1/2tsp Salt
1tbsp Sugar

Procedure:

1. Marinate chicken with 1tsp salt and 1/2tsp turmeric power for 1hour.
2. Heat oil in a big pan over medium heat. Add chicken and fry till golden brown. Drain and set aside l.
3. Put garlic, shallots, lemongrass, ginger and galanga into food processor and blend well.
4. In another wok, sauté mixture paste and chili paste until fragrant.
5. Add in onion and stir well.
6. Add tomato sauce, salt and sugar in and stir well.
7. Add in chicken and stir well.
8. Add in coconut milk and water, stir well.
9. Add in green peas and stir well.

馬來料理 Malay cuisine: http://squallcuisine.com/?cat=115

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