甜醬油烤雞 Ayam Bakar Kicap

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偶爾的遊走會讓自己視野開闊,但常常在結束一段旅程后卻不小心的愛上那裡的美食和味道。現在機票雖然不貴,但這國家貨幣貶值,到了外頭還真的很不好消費。越是想念一個地方的味道,越是掙扎,偶爾還真的會一不小心任性的買了機票。最近和朋友聊起印尼美食與血拼,忽然想起印尼料理裡頭有那麼一道燒烤是我還蠻愛的。印尼特產的甜醬油,有些還加入了椰糖的成份,所以濃稠的醬油膏帶著不會死甜的香氣,偶爾我還會在吃椰漿飯是給擠上一些來拌飯。印尼燒烤有個這樣的做法,就是用了甜醬油來醃製肉類或海鮮,雖然賣相黑呀呀的,可是卻比起單獨刷上蜂蜜的烤肉來得吸引,糖份遇熱轉換成焦糖,醬油的鹹香,外頭亮著粘稠,很誘人。

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越是齋戒月越讓人想起印尼烤肉,將家裡僅有的食材加減來湊合出了這道甜醬油烤雞。有些餐廳在處理甜醬油燒烤時,有的會將肉給先煮熟然後再刷上甜醬油醬汁稍微烤過,但總覺得這處理方法會影響肉質,所以還是堅持醃製后一路烤到熟。這次用了瓦煲標(Claypot) “大班胡香雞”料理包為主味,也另外加了蒜頭、紅蔥頭和香茅一起來醃製,這樣的組合還真的有意想不到的和諧。

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剛出爐的烤雞腿,肉質鮮嫩多汁,帶著有個性的胡椒香氣,而蒜頭香茅讓味道更為豐富。微微焦脆的外皮,味道辛辣中帶點香甜,這時再擠上些酸柑汁,頓時口味更顯清新不油膩。

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瓦煲標(Claypot) 的“大班胡香雞”料理包的材料含有黑白胡椒,豆蔻,甘草,姜,枸杞,紅棗,鹽,糖等。

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包裝內附有1包的大班胡香雞料理包,朔膠和錫箔紙各一張。

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材料:

全雞腿 4個
蒜頭 2顆
紅蔥頭 3顆
辣椒 3根
香茅 1根
甜醬油 5大匙
水 2大匙
大班胡香雞料理包 1包

做法:

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1.将蒜頭、紅蔥頭、辣椒和香茅放入调理机打成酱备用。

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2.將大班胡香雞香料與雞腿放入碗中。

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3.將醬、甜醬油和水加入,與雞肉塗抹均勻。冷藏腌製4小時或隔夜。

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4.把雞腿放在烤盤上。预热烤箱,以220℃烤約30-35分钟即可。

Ingredients:

4 Whole chicken legs
2 Garlic
3 Shallots
3 Chilis
1 stalk Lemongrass
5tbsp Sweet soy sauce
2tbsp Water
1 pack Taipan Chicken herbs & spices mix

Procedure:

1. Put garlic, shallots, chili and lemongrass into food processor and blend well.
2. Place chicken and Taipan Chicken herbs & spices mix in a big bowl.
3. Add in paste, sweet soy sauce and water, mix well and marinated for 4hours or overnight.
4. Place the chicken in a roasting pan. Bake in pre-heated oven at 220℃ for 30 – 35minutes.

馬來料理Malay cuisine: http://squallcuisine.com/?cat=115

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

馬來料理 Malay cuisine: http://squallcuisine.com/?cat=115

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