鳳梨雞肉燥 Pineapple Minced Chicken

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遠走,是為了再返來。高飛,是心中猶有夢。等待高飛來臨前,還是要過好每一日,每日上班下班,晚上吃飯聊天。已在冰箱里躺了快一個星期的菜,有些早已脫水失去意識了。我家冰箱的菜就是醬,每當計劃買好平日下班后的食材后,就會莫名的有一堆約,但人家不買菜時就連個約都沒,真難拿捏的平日晚飯啊!也因如此,每次在大賣場買菜時都盡量選些保存期限較久的菜或菇類,水果也選些較生的,不然還真的吃度趕不上那熟度啊。

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雞胸肉在冰箱里退了一夜的冰,切片拌炒?幹煎?燒烤?天啊~~真是毫無頭緒要怎樣去處理。默默的將雞胸肉用到給剁碎了,原以為剁碎空擋會想出要如何處理,那不知還是繞回同樣的問題,丸子?肉餅?蒸?哈哈。所以每天變出各種不同菜色的媽媽們,真的是有異於常人的巧思啊!冰箱還有半顆昨夜吃剩的鳳梨,然後翻出櫃子里那一堆的料理包,就亂選一通亂搭配去吧。點指兵兵,這次點到了“帝皇雞藥材”料理包,哈哈。將那已無退路的雞肉末簡單的與帝皇雞藥材醃製,然後就很想和鳳梨來個結合弄成雞肉燥,這樣一來可以延長保存,而來冰在冰箱方便我那沒有約的下班晚餐。

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將醃製過的雞肉與鳳梨炒過,加入水、蠔油和酒,就連調味都不需,因為帝皇雞藥材就已有了調味,就這樣一路煮到底就是了,特簡單的。加了鳳梨一起滷製的雞胸肉碎雖經長時間熬煮,但口感意外的不乾澀,這也許是鳳梨果酸的功效吧。鳳梨的酸甜,搭配帝皇雞藥材,整鍋肉燥飄著優雅的藥材香,嚐起來甘甜不膩。亂弄一通的肉燥,想不到竟是這樣迷人的味道。決定把這些肉燥分成一小袋一小袋冰起來,先吃時取出加熱就好。我這下可以用這鳳梨肉燥來拌麺、拌飯、炒麵、肉燥豆腐、配燙青菜、肉燥煎蛋,好多的搭配組合啊!光想就開心!在城市生活的日子,雖說要省些以便存旅費,但前提還是不能讓自己餓著了,還是得花些心思來取悅自己一下,不然哪有堅持繼續上班的毅力啊。

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之前過年嘗試用了“帝皇雞藥材”料理包來弄了糯米雞肉卷 Chicken Glutinous Rice Roll 和自製午餐肉 Homemade Luncheon Meat ,感覺都很不錯。“帝皇雞藥材”料理包可供蒸或烤,料理包材料成份有當歸,黨參,紅棗,枸杞,黑胡椒,甘草,果皮,鹽,糖等。

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皇帝雞藥材料理包包裝內附有朔膠和錫箔紙個一張。

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材料:

雞絞肉 300克
鳳梨 150克(切丁)
帝皇雞藥材料理包 1/2包
蒜末 1大匙
蠔油 1大匙
紹興酒 2大匙
黑醬油 1/2茶匙
水 1-2杯

做法:

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1.雞絞肉加入1大匙帝皇雞藥材拌勻,醃製20分鐘。

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2.鍋中燒熱油,爆香蒜末,將雞肉下鍋拌炒。

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3.将鳳梨加入,繼續拌炒。

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4.將蠔油、黑醬油、紹興酒與水倒入,拌勻。

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5.將剩餘帝皇雞藥材加入,拌勻。

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6.大火煮至滾,轉中小火繼續煮約30分鐘即可。

Ingredients:

300g Minced chicken
150g Pineapple (chopped)
1/2 pack Emperor Chicken herbs & spices mix
1tbsp Chopped garlic
1tbsp Oyster sauce
2tbsp Shaoxing wine
1/2tsp Black soy sauce
1-2cups Water

Procedure:

1. In a big bowl, mix together minced meat, 1tbsp of Emperor Chicken herbs & spices mix, stir well and marinated for 20minutes.
2. Heat oil in pan, sauté garlic until fragrant. Add in minced chicken and stir well.
3. Add in pineapple and stir well.
4. Add in oyster sauce, black soy sauce, shaoxing wine and water, stir well.
5. Stir in the remaining Emperor Chicken herbs & spices mix.
6. Bring stew to a boil over medium heat, reduce to medium lower heat and continue simmer for 30 minutes.

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

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