[吉隆坡] 湖南精选 Restaurant DeHunan Hotpot

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時間真好,驗證了人心,見證了人性,懂得了真的,明白了假的,沒有解不開的難題,只有解不開的心緒。沒有過不去的經歷,只有走不出的自己。我們總是擔心會失去誰,可我們卻忘了問,又會有誰害怕失去我? 人生,努力了,珍惜了,問心無愧,如此甚好。無論已看清與否,日子還是一樣要過,唯有慢慢提升自己的功力,時間也是人生歷練的最好見證。沒有出遊的日子,反复著同一個步調的活著,唯一支撐的是那下一個出走,偶爾也會沮喪迷失。過於刻板的生活還真的不適合我,或許身邊朋友早就已妥協這樣的生活,生兒育女去了。也許過活的方式與口味想像,有的可以同一道菜一吃就吃了十幾二十年,或許念舊或許保守。也因不安於原有的生活方式,幾年來嘗試與接觸了不同的生活方式,有些日子或許虛度也許蹉跎,但至少回頭看我知道這方式不行即可。就如餐桌上,雖我愛傳統料理,但不時還是愛點些新菜色, 傳統或新穎料理方式也沒有絕對說那一個美味,各國各派系料理,對味才是最重要的。

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中國八大菜系中,除了粵菜外最常吃的就是湘菜與川菜。近年來,湘川菜餐館在這城市越來越成熟,而一貫造訪的湖南湘菜館也吃了快5年之久。週五下了班忽然滾隱復發,想起湖南湘菜館他們家最近新開了以火鍋為主的分店,不加思索的約了我弟一起滾去。

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新張一個星期的湖南精選 Restaurant DeHunan Hotpot,屬湖南湘菜館Restaurant De Hunan 的最新分店。新分店以火鍋為主,而這次更進駐了城中黃金地段的Fahrenheit88廣場。餐廳位於廣場二樓,用餐空間舒適寬敞,裝潢走的是簡約風。

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特別喜歡餐廳裡這角落,可以坐在高腳椅上吃飯聊天看街景。

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落地玻璃窗外的繁忙街景。

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餐廳還設有個可容納十幾人的包廂。

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湖南精選的掌廚師傅。

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湖南精選以火鍋為主,湯頭方面更別出心裁,口味上共有4種選擇之多,包括豬骨湯、魚頭湯、鴨肉湯和雞肉湯。小鍋(單人份) 只需RM15,大鍋 (4人份) 也只RM50。

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除了火鍋外,這裡還是有提供熱食,而且菜色與價格都和總店差不多。

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涼拌豆腐皮。

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涼拌海帶。

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涼拌豬耳朵。

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豬骨湯RM15。雖然近年市場上有著不少打著豬骨湯的火鍋店,但淺嘗一口眼前這一小鍋后,心裡的OS:就是它了!。乳白色的湯頭,濃郁順滑,很有厚度且不膩,隨後而來那紅棗的一抹香甜,回甘。長時間燉煮得豬大骨高湯,嘗得出那乳白色並不是加了鮮奶而成。而且他們家的湯頭并沒那麼簡單,光是個高湯基地,就選用了老母雞、老鴨、豬蹄、干貝等食材來熬製,而且堅持不加味精,所以每一口都是精華。一小鍋的豬骨湯,裡頭還藏著三大快的豬骨,而且每一塊還帶肉的,就這份量和用心來說,RM15一鍋還真的很甘心。

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魚頭湯RM15。鮮黃色的湯頭,中菜裡頭常見的魚湯熬法,但這先將魚下鍋煎鍋后再加高湯的手法,本地料理卻不常見。鮮美不腥的湯頭夾帶著挑逗味蕾的微辣,上桌時再次加熱,浸泡在湯頭里的炸魚塊吸允了湯汁,而魚肉酥炸外層的焦香融入了湯里,這又多了一個層次。

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鴨肉湯RM15。湯頭選用了老鴨加上40多種上好中藥材與辛香料慢火熬制而成。橘紅色鮮豔湯頭,鮮香不膩。雖然用了多種藥材,但卻沒有太過濃烈的藥材味,這全因藥 材、辛香料與老鴨的精髓溶解在高湯裡,散發著幽香而獨特的香氣。這一鍋裡頭同樣有著不少份量的鴨肉塊。拌炒過的老鴨,經過長時間燉煮,嚼起來不顯幹 澀。就這樣一鍋,點些肉片蔬菜來涮,特愛那越滾味越濃的湯頭。多種中藥材兼具養生功效的鴨肉湯火鍋,最重要是多喝也不易上火。

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雞肉湯RM15。當湯鍋端上桌,一時還以為服務員端錯了,因為雞肉湯與鴨肉湯乍看之下還真的沒兩樣。雞肉湯預先將醃製好的雞肉和多種的調味料一起下鍋爆,再加入高湯與其他辛香料一起熬煮而成。原以為味道與鴨肉湯差不錯,誰不知嘗后發現兩者味道毅然不同。師傅在這雞肉湯裡頭加了花生醬,不過於張揚的花生香氣,卻讓湯頭更顯香甜,味香溫醇,這又是截然不同的變化。

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火鍋蘸醬,最愛中間那深褐色的豆鼓蘸醬,鹹香豆味濃。

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澳洲菲力牛肉片 RM18。你看牛肉那艷紅色,只需涮一涮就好。

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松板豬肉片RM14。

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新鮮生魚片RM18。他們家的生魚片還真的蠻優的,肉質新鮮爽彈。

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魚丸。

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金針菇RM5。

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茼蒿RM6。

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湘辣手撕鸭RM33。這一道手撕鴨其實與較常見的辣子雞丁很相似,但在料理工序上卻費時許多。鴨子需先醃製與慢火滷,再將鴨子肉用手給撕下,最後入油鍋酥炸。酥炸后的鴨肉鹹香不油膩,而且發現師傅有吧花椒份量給做了調整,所以不擔心會一直嚼到那花椒。鴨肉滷得很入味,伴著辣椒幹的辛香,陪酒超適合的。

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岳陽怪味蝦 RM33。先將新鮮蝦子下鍋油炸,再與師傅特調醬汁拌炒而成。蝦子肉質新鮮爽口,裹著鹹辣適中的醬汁。但是裡頭最讓我驚艷的並不是蝦子,而是屬配角的蓮藕,師傅將蓮藕處理得太好了,特別爽脆,一度還以為是西芹呢。

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酸湯肥牛RM35。碗中滿滿的冬粉,配上肥牛肉片,這已算是一道主食,還有是兩人份的。鋪放在爽滑冬粉上頭的牛肉嚼起來依舊保有口感,而且不老。他們家的酸湯與平時外頭吃到的有些不同,也許因為湯頭的關係,所以湯喝起來額外鮮美,微微不過於濃烈的酸味,搭配辣椒的點綴,就這樣悠悠打開你的食欲。師傅在烹煮是在湯里加了料酒,所以一整碗酸湯肥牛就散發著讓人無法抗拒的酒香,我就是對加了酒的料理難以抗拒啊!愛死了!

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美容猪手RM48。我一向對湯就有著獨有的喜愛,雖然試了4種口味的火鍋,但看著眼前這一碗湯汁乳白、肉嫩豆香的美容豬手,完全失去了底線。美容豬手其實也就是豬蹄黃豆湯,黃豆富含有高蛋白質,低膽固醇,而豬蹄營養豐富,膠原蛋白高。將這兩種食材結合,不加以修飾調色,就這樣一路文火燉到底。這美容湯和大骨湯味道比起來又有著很大的差異,這湯醇厚濃郁,味道就是很實在。豬蹄皮Q肉滑而不膩,黃豆軟糯酥爛。雖然已喝得滿肚子都是湯,但這碗可以美容養顏,養生滋補的湯,我就這樣慢慢的把它給喝光了,其實還很想點碗米飯倒入碗中,當泡飯霸氣的嗑起來。

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酸豆角肉末RM22。酸豆角可是師傅自己醃製的,將酸豆角切成段,搭配肉末與辣椒下鍋拌炒而成。保有脆度的酸豆角, 微酸口感與辣椒辛辣撞擊出酸辣刺激味蕾的協調感, 而且超下飯的。

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平鍋北京包菜RM20。打從第一次品嚐,我就已愛上這賣相有點平凡的包菜。大火快炒鍋氣十足的包菜, 上桌時盛放在鐵板上繼續保溫。包菜脆甜不油,肉片焦香迷人,火候取決了一切。

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拔丝地瓜RM22。

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香甜土豆饼RM10。外脆裡頭軟糯不油膩的土豆餅,沾著煉乳更添幾分乳香。

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湖南精选 Restaurant DeHunan Hotpot

地址: Lot 2.05 Level 2, Fahrenheit88, No.179, Jalan Bukit Bintang, 55100 Kuala Lumpur, Malaysia.

電話: +603 – 2141 3469

營業: Mon – Sun 10:00am – 10:00pm

網址: https://www.facebook.com/DeHunanHotpot

http://dehunan.com/

中華、台式、海鲜料理:http://squallcuisine.com/?cat=54

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