竹筍仁當雞 Rendang Chicken with Bamboo Shoots

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飲食口味會隨著你在一個城市待久了,而慢慢的起了變化,這些細小的改變就連自己也未察覺到。偶爾的出外走一圈,離開現在居住的城市一些日子。回國后,你會不由自主的想念著一些味道,這味道在過去的日子裡或許平常,或許不起眼。但伴隨著日子與反復的品嘗,對這些味道早就成了癮。

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那天回國,一連幾個下班午後都有股莫名想吃咖喱雞的癮。咖喱雞這料理,誇張些可說是滿街都是,但調味與口味上有著太多的派別。兩周內就這樣吃了炸雞椰奶飯、番茄咖喱雞飯、參巴雞等,唯獨缺了仁當雞這一味。週五下班,依舊愛逛大賣場的習慣,就這樣買了一堆有的沒的。其實我很愛週五晚出外聚餐,再不然就在家煮一兩道的,因為隔天無需上班,可以好好放鬆一下。

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將之前買下的瓦煲標(Claypot) “仁當咖喱 Chicken rending mix”從櫃子里挖出,跟著盒子后的步驟調咖喱醬和椰奶。反正雞肉都是新鮮買回來的,省下了退冰的時間。不知哪來的念頭,把冰箱里的竹筍也一併加入鍋裡,讓它慢慢燉煮去。起鍋前,再將烤香的椰絲加入拌炒,若喜歡乾一些的可以把火調大,稍微收乾即可。就愛仁當咖喱雞那裹滿稠裹椰絲咖喱醬汁的滋味,那椰絲香氣也太過誘人了吧~簡單的幾塊仁當咖喱雞,配上一顆煎蛋與一碗白飯,這樣的晚餐很滿足。

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這次用的“仁當咖喱 Chicken rending mix” 與之前用過的“娘惹咖喱雞 Nyonya chicken curry mix” 料理包。

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咖喱粉香料上感覺差不多一樣,不同的是這仁當咖喱料理包裡頭有另外一小包的椰絲。加了烤香椰絲后的咖喱,頓時換了個面貌,香氣更突顯。

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仁當咖喱 Chicken rending mix 料理包包裝內含有咖喱粉,椰漿粉和椰絲各一份。

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材料:

全雞腿2隻(切塊)
竹筍 250克 (切塊)
Chicken Rendang all-in-one mix 1份

做法:

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1.將咖喱粉與100毫升水拌勻,備用。

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2.将椰漿粉與150毫升水拌勻,備用。

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3.將竹筍水下鍋煮約2分鐘,撈起濾干備用。

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4.鍋中燒熱油,將咖喱醬下鍋拌炒約爆香2-3分鐘。

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5.將雞腿加入,拌炒均勻。

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6.將椰漿倒入鍋中,拌勻。

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7.將竹筍加入,煮至滾。

8.蓋上鍋蓋,中火繼續煮約30分鐘即可。

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9.將椰絲加入,拌勻即可。

Ingredients:

2 Whole chicken legs
250g Bamboo shoots
1 pack Chicken Rendang all-in-one mix

Procedure:

1. Mix curry powder with 100ml water into paste.
2. Mix coconut cream powder with 150ml water, stir well.
3. Place bamboo shoots in a pot and cook for 2minutes. Remove from heat, drain and wash.
4. In another wok, sauté curry paste with for 2-3 minutes or until fragrant.
5. Add in chicken and stir well.
6. Add coconut milk in and stir well.
7. Add in bamboo shoots, and bring to boil.
8. Cover with lid and continue simmer over medium heat for about 30minutes.
9. Add in toasted coconut and stir well.

娘惹料理 Nyonya cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=113

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

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