椰奶什錦炊飯 Coconut Rice

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一個人買菜下廚用餐,偶爾就會一不小心買了一些連接不起來的食材,有些甚至就是用來那麼一點點,就擱置在冰箱里。平日下班,一個人吃飯最愛的還是拿一碗熱湯配一碗白飯的組合,簡單快捷。之前掀起了番茄飯風潮,說真的個人並沒有很愛,就只弄過了那麼兩鍋而已。又是后總覺得特地出門買了一堆食材,什麼海鮮蔬菜的,然後回家就為弄這樣一鍋番茄飯,還真的覺得有點違反了一鍋熟料理的理念。所謂一鍋熟就是要簡單,食材就看家裡有什麼現成的,最重要是能將那零零碎碎省下的食材全部給除了掉。

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從冰箱翻出了一袋蘑菇、櫃子里遲遲未開封的栗子、冷凍櫃里半片的雞胸肉、還有忘了什麼時候托朋友香港帶回來的特大蝦乾。感覺毫無相干的食材,若選擇中式或意式炊飯口味來處理的話,感覺有點牽強。最終決定把泰南幹咖喱雞飯做些調整,增加了椰奶的用了量,然後用咖喱粉、肉桂粉和鹽簡單調味。

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當電飯鍋音樂響起,稍微讓飯再燜個幾分鐘后打開拌勻。自然的鮮黃色米粒,飄著不會太過張揚的椰奶香氣,悠悠的咖喱與肉桂香,有種意外的和諧。把冰箱里省下的檸檬切片,擠上幾滴在米飯上,檸檬汁撞擊出了跳躍的清爽,若喜歡還可以撒上些辣椒粉,會讓整體更富層次。

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材料:

香米 3杯
雞胸肉 200克
蘑菇 1杯
栗子 1杯
蝦乾 2大匙
椰奶 1杯
雞高湯 2杯
咖喱粉 11/2茶匙
肉桂粉1茶匙
鹽 2茶匙

做法:

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1.将香米洗淨濾干,移至電鍋中,倒入椰奶和高湯。

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2.将咖喱粉、肉桂粉和鹽加入攪拌均勻。

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3.将栗子、蝦乾和雞肉塊加入鍋內。

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4.將蘑菇放入,按下“煮飯”鍵,把飯和雞肉煮至熟即可。

Ingredients:

3cups Jasmine rice
200g Chicken breast
1cup Mushroom
1cup Chestnuts
2Tbsp Dried shrimp
1cup Coconut milk
2cups Chicken broth
11/2tsp Curry powder
1tsp Cinnamon powder
2tsp Salt

Procedure:

1. Wash and drained jasmine rice.  Transfer rice to rice cooker and pour in coconut milk and chicken broth.
2. Add in curry powder, cinnamon powder and salt, stirring well.
3. Add in chestnuts, dried shrimp and chickens.
4. Add in mushroom, press “rice cooking” button for cooking rice and chickens until the grains are thoroughly cooked.

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