米糕 Coconut Milk Glutinous Rice

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我們家是廣東人,但我媽是福建人,所有從小就對福建飲食有所接觸。年初九天公誕對福建人來說是很大的日子,甘蔗、紅龜粿、米糕、糖塔這都是必備的貢品。我們家廣東人,除夕夜有著接財神的習慣,但貢品比起天公誕簡單得多。也因為開始踏入社會,因為年假有限的關係,很多時候在年初九前就回到工作的城市開工。數一數,我還真的是有很多年沒在家拜天公了。

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每次過年回家,也因為無法待到年初九,加上我又是個糯米控,所以總愛在除夕夜弄盤米糕,說是用來接財神,其實就是自己很想吃。米糕其實是一道很簡單樸素的糕點,就是將糯米蒸熟,再加入椰奶和糖拌炒至濃稠。若家裡有香蕉葉的,還可以在盤子底下鋪上一層香蕉葉,然後倒入那糯米飯壓緊按平。

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比起那白皙皙的米糕,個人更喜愛那粉紅色帶有春意的米糕。加了少許的紅色素,米糕更有過節氣氛。將放涼的米糕切塊,糯米飯飽滿有彈性,香草葉與椰奶的香甜,我就是這麼愛。

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材料:

糯米500克
香草葉 5片
细砂糖220克
椰奶 250毫升
紅色素 少許

做法:

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1. 将糯米洗净,浸泡4小时或隔夜后,滤干水分。

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2. 将糯米與香草葉放入蒸籃里,入鍋以大火蒸30分鐘。將香草葉取出。

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3. 將椰奶,砂糖和紅色素放入鍋中,小火煮至糖溶化。

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4. 將糯米倒入鍋中,拌炒至濃稠。

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5. 將糯米倒入盤中壓平,放涼即可。

Ingredients:

500gm Glutinous rice
5pcs Pandan leaves
220gm Granulated sugar
250ml Coconut milk
Red colouring

Procedure:

1. Rinse and soak glutinous rice for 4hoursor over night; drain and set aside.
2. Put glutinous rice and pandan leaves into steam tray, steam over high heat for about 30minutes or till cooked. Remove the pandan leaves.
3. In a pan, heat coconut milk, sugar and red colouring over low heat till sugar completely dissolve.
4. Add sticky rice in and keep stir fry till sticky.
5. Transfer the sticky rice to plate and flatten it.

中式點心 Oriental dessert: http://squallcuisine.com/?cat=59

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