蟲草花帝皇雞 Emperor chicken with Cordyceps Flower

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過年氣息越來越濃,菜市場年貨更是吸睛誘人。菜市場提了隻現宰雞回來,會帶隻雞回來其實並沒有什麼原因,一切就因為太新鮮了,我逛菜市場就是有著這樣的毛病,就是無端端的帶些東西回來,哈哈。一早穿梭在菜市場里,和一些阿姨媽媽研究些過年菜色,這還真的很有趣。說到年菜,還真的是很煩人的一份活,一個人要煮個七八道菜,菜色有時就這樣一直重複了好幾年。

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其實要準備一整桌的年菜並飛想象中複雜,只要懂得取巧和安排好時間久不是問題了。建議年菜盡量準備一些可以提前準備然後冷凍收藏的菜色,像是扣肉、肉卷、滷鴨、豬腳等。就這樣提前一兩天將需要耗時準備和烹調的菜餚準備起來,享用前再解凍翻熱就可。

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過年雖然我不許負責年菜,但家裡朋友聚餐菜色還是由有我掌廚。反正雞都帶回來了,還是先來預習一下,免得到時準備一桌子菜有些生疏就慢了。用了瓦煲標(Claypot) 帝皇雞料理包來醃製雞,這次用的是加強版,所以裡頭附有藥材,所以乾脆把全部藥材都往雞的肚子里塞。再將冰箱里留下的現有藥材也一同加入。

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醃製入味的雞,溫火慢蒸了2個小時,將錫箔紙打開的那一刻,那藥材香氣是多麼的勾人。將蒸好的雞移到盤子里,再燙個花椰菜擺盤,簡單又不失大氣的蒸雞就搞定了。雞肉軟嫩伴著藥材的甘甜,下一次可以嘗試將不同食材也一起塞進肚子里,弄一個八寶雞。

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這次用的帝皇雞藥材料理包是加強版的,裡頭除了那一包磨成粉的藥材外,還附加了黨參、枸杞、紅棗、甘草和當歸五中藥材。原有的料理包就已很夠味,而加入了這五中藥材,那藥膳香氣就更濃郁迷人了。

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帝皇雞藥材料理包包裝內一樣附有朔膠和錫箔紙個一張。

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材料:

雞 1隻
帝皇雞藥材料理包 1包
水 1/2杯
蟲草花 2大匙
枸杞 1大匙
紅棗5顆
桂圓 8顆
黑醬油 1大匙
料酒 3大匙

做法:

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1.將黑醬油和1大匙料酒均勻塗抹在雞外層。

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2.将大班帝皇雞香料與雞內外塗抹均勻。

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3.將料理包內藥材塞進雞隻肚子里,醃製2小時。

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4.将雞移至朔膠紙上。

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5.將枸杞、紅棗、桂圓、蟲草花、料酒和水加入。

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6.用朔膠和錫箔紙將雞包緊,入鍋蒸2小時即可。

Ingredients:

1 Chicken
1 pack Emperor Chicken herbs & spices mix
1/2 cup Water
2tbsp Cordyceps flower
1tbsp Wolf berry
5pcs Red dates
8pcs Longan
1tbsp Dark soy sauce
3tbsp Cooking wine

Procedure:

1. Rub the chicken with dark soy sauce and 1tbsp of cooking wine.
2. Rub the chicken with Emperor Chicken herbs & spices mix.
3. Stuff the cavity with herbs and marinated for 2hours.
4. Place the chicken on top on plastic paper.
5. Add in wolf berry, red dates, longan, cordyceps flower, cooking wine and water.
6. Wrap it up with plastic paper and aluminium foil, and steam for about 2hours.

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

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