廣式臘肉 Cantonese Style Cured Pork

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農曆十二月,菜市場里飄著那臘味香,看著油油亮亮的臘味,對於一個臘味控來說,每樣不來上些還真的很過意不去。那天菜市場帶了臘腸、肝腸、腊鴨肉和腊鴨腿回來,在整理冰箱時忽然發現自己竟然忘了帶那臘肉。從冰箱挖出剛買的五花肉,其實這五花肉原定是要用來弄桔子紅燒肉的。

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隨性的將五花肉調味醃一醃,然後放到冰箱里慢慢醃製兩天去,偶爾就翻一翻面。這次用來醃製的調味料比起之前弄的臘肉簡單得多,之前用的食譜裡頭加了花椒,所以醃製手法會較偏向川菜。廚房裡現有的調味料,把糖的份量給提高了,這少了花椒味的臘肉,味道帶些甜,很廣式。

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將醃製入味的五花肉掛在窗邊,讓它慢慢的曬乾,就這樣一曬就曬了一個星期。因為是自家曬的臘肉,所以必須冷藏保存。食用時先將臘肉沖洗,然後再入鍋蒸熟就可以了。亦或放入熱水鍋里煮約20分鐘,撈起切片用來炒菜炒飯都很不錯。自己動手曬臘肉絕對方便,吃得安心。

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材料:

五花肉 1公斤
鹽 50克
糖 50克
醬油 50克
黑醬油 1大匙
米酒 50克

做法:

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1.將鹽,糖,醬油,黑醬油,米酒均勻塗抹在五花肉上,冷藏腌製2天。

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2.將肉取出,放在陽光充足通風處曬約5-7天。

3.將臘肉沖洗,入鍋蒸約2 0- 30分鐘即可享有。

Ingredients:

1kg Pork belly
50gm Salt
50gm Sugar
50gm Soy sauce
1tbsp Dark soy sauce
50gm Rice wine

Procedure:

1. Rub the belly with salt, sugar, soy sauce and all others seasonings; and keep in fridge to marinate for 2days.
2. Remove belly from fridge, hang the strips of meat outside from the rafters of your deck. Let the meat cure for 5-7days
3. Wash the cured meat; set in steamer and steam for 20 – 30minutes and ready to serve.

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