黑糖薑汁年糕 Brown Sugar Ginger Nian Gao

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數一數,就只有那麼一個月就要過年了,還真的還沒準備好。週末的菜市場多了很多人潮,臘味、餅乾、年貨攤子更不知何時冒了出來。走過那擺著年糕的攤子,鐵罐子里鋪了層香蕉葉,棕褐色的年糕真的很吸引,但再看看那價格,簡直是天價,一小顆的年糕都賣這麼貴。這些年,年餅年糕還真的不是人人消費得起。

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我愛傳統年糕軟糯有彈性的口感,更愛那獨有的糖香味,但也試過幾次買了外頭一些價格也不便宜的年糕,切開來裡頭的顏色真的不討喜,有些還是沒熟的。也吃過那甜度不夠的年糕,傳統糕點就是要味夠料足嘛,可別用一堆什麼健康、低糖來唬弄我,畢竟又不是每天吃。

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菜市場的年糕,最終還是下不了手,走到雜貨行買了袋糯米粉回家自己亂弄去。傳統年糕必須自己煮焦糖來調色,但基於省事就乾脆用了黑糖。再來將那躺了一個多星期,那天用了煮豬腳薑省下的薑磨成泥。也把開水換成了椰奶,想到椰奶與黑糖這搭配就覺得香氣滿滿。蒸的時間當然沒有傳統年糕那十幾小時來得久了,這次就只蒸了一個半小時,然後溜出門吃飯逛街去了。

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放涼后的黑糖薑汁年糕口感還不錯,黑糖甜度也剛好。用了椰奶的年糕,嚐起來忽然有種泰國椰汁糕的味道,那椰奶韻味很迷人。再來就是夾雜在其中,那股具有挑逗味蕾魅力卻又不會太突兀的薑汁辛辣味。細細咀嚼,椰奶與黑糖的香甜,薑汁的辛味賦予了另一層次,原來亂玩亂弄也會玩出不一樣的美味。

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材料:

糯米粉500克
黑砂糖500克
椰奶 750毫升
薑汁 30毫升
薑末 1大匙
油 1大匙

做法:

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1.將椰奶和黑糖拌勻,搅拌至黑糖溶化。

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2.將糯米粉加入,拌勻。

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3.將油和薑汁加入,攪拌均勻。

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4.將麵糊液過篩。

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5.將薑末加入,拌勻。

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6.在模型內刷上少許油。

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7.將麵糊倒入容器中,以大火蒸約1.5小時即可。

Ingredients:

500g glutinous rice flour
500g brown sugar
750ml coconut milk
30ml ginger juice
1tbsp minced ginger
1tbsp oil

Procedure:

1. In a big bowl, mix together coconut milk and brown sugar, stir till sugar disolve.
2. Add in glutinous rice flour and mix well.
3. Add in oil and ginger juice and mix well.
4. Run the mixture through a fine sieve.
5. Add in minced ginger and stir well.
6. Brush the mould with some cooking oil.
7. Transfer batter into case, set in steamer and steam over high heat for 1.5hours.

中式點心 Oriental dessert: http://squallcuisine.com/?cat=59

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