黃梨餅 Pineapple Tarts

翻閱著舊檔案，發現去年年初為8TV夏娃記事本所準備的其中一道年餅竟然攤了一年。時間永遠都過得比我們想象中快，就這樣一年了。最近下班週末總是有股莫名的勤奮，很愛往廚房裡躲，就愛弄一些有的沒的。那天曬了臘肉，炒了肉鬆，蒸了年糕，現在心癢癢的也來湊熱鬧烤些年餅。

因為懶，所以黃梨餡是在烘焙行買的，酸甜度還可以。慢慢的邊看電視邊搓著黃梨餡，偶爾還是不小心越弄越大顆，哈哈。其實黃梨餅的麵團與一般餅乾麵團沒太大分別，就只是在造型上看個人喜好。將麵團給塞進模具內，再緩緩的擠出，然後把黃梨餡給擺上，再捲起。這步驟還真的是急不來，而且若不是邊看電視邊弄，我還真的會睡著。

我不愛那奶油味過重的餅皮，所以稍微做了調整。酥鬆的餅皮帶著奶油與香草味，搭配黃梨餡的酸甜，很對味。其實若是自家吃，可以將黃梨餡弄大顆些，雖然賣相會粗糙些，但這樣吃起來才夠飽嘴，滿口黃梨餡的很過癮。

材料:

奶油 175克
中筋麵粉 300克
細砂糖 50克
蛋黃 1個
香草精 1茶匙
黃梨餡

做法:

1．奶油軟化後，加入糖打至鬆發。

2．將蛋黃和香草精加入，搓勻。

3．將麵粉加入搓勻，即為麵團。

4．取一小部份麵團放入黃梨酥模具內，花紋朝下，擠出條狀。

5．放上一顆長條狀的黃梨餡，捲起。把多餘餅皮切除。

6．在餅乾表面刷少許蛋黃液，預熱烤箱，以170℃烤約15- 20分鐘即可。

Ingredients:

175g butter
300 g all purpose flour
50g granulated sugar
1 egg yolk
1tsp vanilla essence
Pineapple jam

Procedure:

1. Butter and sugar until light and fluffy.
2. Add egg, vanilla essence and blend well.
3. Sift in flour to form dough.
4. Fill the mould with dough, and pipe it out.
5. Place the rolled-out pineapple jam ball onto the pastry strip, and roll it up. Repeat with the remaining pastry and jam.
6. Brush the surface with egg yolk and bake in pre-heated oven at 170℃ for 15 – 20minutes.

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