牛肉乾 Beef Jerky

又是農曆新年的來臨，又是一堆藉口大吃大喝，哈哈。當中最搞不懂的就是為何每逢過年那肉乾行就會大排場龍，每一家每戶都會買個幾袋的肉乾放著，但明明肉乾行全年都有在營業。過年吃肉乾這飲食習慣也不知從何開始的，但嗑就是了。豬肉、雞肉甚至蝦肉弄出來的肉乾口感較軟，倒是牛肉乾會柴些，較有嚼勁。記得在柬埔寨的日子，很喜歡買包牛肉乾來配啤酒，慢慢的嚼慢慢的喝。每次愛吃的那柬埔寨牛肉乾是那加了黃薑口味的，也有辣味的。

大賣場里帶了塊牛肉回來，把肉給切成條狀，用了金鳳雞香料料理包和隨性的一些現有調味來醃製，決定嘗試來弄個牛肉乾。醃製了一個晚上的肉條，忽然有退縮的念頭，很想直接拿來煎至半熟，好好品嘗。最終還是忍住把肉條一條條慢慢的給鋪在烤盤上，送入烤箱烤成乾去！

用了金鳳雞香料料理包來調味，牛肉乾嚼起來帶點甜味和藥材香氣，因為出爐后拌入了辣椒碎，所以更刺激誘人。自家烤的牛肉乾雖然保存期限有限，但口感可依照個人喜好來調整，若牙口沒那麼好的朋友可以把烘烤時間縮短，讓肉乾裡頭還保有些肉汁。自家制的肉乾，就一小份一小份烤，吃完了再烤，保證新鮮。就這樣慢慢咬，細細嚼，喝口冷凍啤酒，一不小心就嗑了一大半。

(Claypot) 的“金鳳雞香料”料理包味道偏甜，材料成份有紅棗，甘草，枸杞，蒜頭，蔥頭，果皮，糖，焦糖，鹽等。

金鳳雞香料料理包包裝內附有朔膠和錫箔紙個一張，可以用來烤或蒸。

材料:

牛肉1公斤
蒜頭 5瓣
姜 3片
蔥白 2段
黑胡椒 1大匙
紹興酒2大匙
芝麻油 1大匙
魚露2大匙
辣椒碎 2大匙
金鳳雞香料料理包 1包

做法:

1．將牛肉切細條狀，備用。

2.牛肉加入、蔥薑蒜、黑胡椒、魚露、紹興酒、醬油、芝麻油和金鳳雞香料拌勻。

3．放入冰箱腌製隔夜。

4．預熱烤箱，以200℃烤約20分鐘。
5．將肉乾翻面，繼續烤約5~10分鐘即可。

6．將辣椒碎倒入與肉乾拌勻，即可。

Ingredients:

1kg Beef
5 cloves Garlic
3 slices Ginger
2 stalks Spring Onion
1tbsp Black pepper
2tbsp Shaoxing wine
1tbsp Sesame oil
2tbsp fish sauce
2tbsp Chili flakes
1pack Golden phoenix herbs & spices mix

Procedure:

1. Cut meat into thin strips.
2. In a mixing bowl, mix beef strips, garlic, ginger, spring onion, black pepper, shaoxing wine, sesame oil, fish sauce and Golden phoenix herbs & spices until well combined, keep in refrigerate and marinate overnight.
3. Bake in pre-heated oven at 200℃ for 20minutes.
4. Flip the jerky and continue roast for another 5~10minutes.
5. Add in chili flakes and stir well.

中式點心 Oriental dessert: http://squallcuisine.com/?cat=59

料理& 調味包 Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103