牛肉乾 Beef Jerky

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又是農曆新年的來臨,又是一堆藉口大吃大喝,哈哈。當中最搞不懂的就是為何每逢過年那肉乾行就會大排場龍,每一家每戶都會買個幾袋的肉乾放著,但明明肉乾行全年都有在營業。過年吃肉乾這飲食習慣也不知從何開始的,但嗑就是了。豬肉、雞肉甚至蝦肉弄出來的肉乾口感較軟,倒是牛肉乾會柴些,較有嚼勁。記得在柬埔寨的日子,很喜歡買包牛肉乾來配啤酒,慢慢的嚼慢慢的喝。每次愛吃的那柬埔寨牛肉乾是那加了黃薑口味的,也有辣味的。

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大賣場里帶了塊牛肉回來,把肉給切成條狀,用了金鳳雞香料料理包和隨性的一些現有調味來醃製,決定嘗試來弄個牛肉乾。醃製了一個晚上的肉條,忽然有退縮的念頭,很想直接拿來煎至半熟,好好品嘗。最終還是忍住把肉條一條條慢慢的給鋪在烤盤上,送入烤箱烤成乾去!

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用了金鳳雞香料料理包來調味,牛肉乾嚼起來帶點甜味和藥材香氣,因為出爐后拌入了辣椒碎,所以更刺激誘人。自家烤的牛肉乾雖然保存期限有限,但口感可依照個人喜好來調整,若牙口沒那麼好的朋友可以把烘烤時間縮短,讓肉乾裡頭還保有些肉汁。自家制的肉乾,就一小份一小份烤,吃完了再烤,保證新鮮。就這樣慢慢咬,細細嚼,喝口冷凍啤酒,一不小心就嗑了一大半。

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(Claypot) 的“金鳳雞香料”料理包味道偏甜,材料成份有紅棗,甘草,枸杞,蒜頭,蔥頭,果皮,糖,焦糖,鹽等。

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金鳳雞香料料理包包裝內附有朔膠和錫箔紙個一張,可以用來烤或蒸。

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材料:

牛肉1公斤
蒜頭 5瓣
姜 3片
蔥白 2段
黑胡椒 1大匙
紹興酒2大匙
芝麻油 1大匙
魚露2大匙
辣椒碎 2大匙
金鳳雞香料料理包 1包

做法:

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1.將牛肉切細條狀,備用。

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2.牛肉加入、蔥薑蒜、黑胡椒、魚露、紹興酒、醬油、芝麻油和金鳳雞香料拌勻。

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3.放入冰箱腌製隔夜。

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4.預熱烤箱,以200℃烤約20分鐘。
5.將肉乾翻面,繼續烤約5~10分鐘即可。

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6.將辣椒碎倒入與肉乾拌勻,即可。

Ingredients:

1kg Beef
5 cloves Garlic
3 slices Ginger
2 stalks Spring Onion
1tbsp Black pepper
2tbsp Shaoxing wine
1tbsp Sesame oil
2tbsp fish sauce
2tbsp Chili flakes
1pack Golden phoenix herbs & spices mix

Procedure:

1. Cut meat into thin strips.
2. In a mixing bowl, mix beef strips, garlic, ginger, spring onion, black pepper, shaoxing wine, sesame oil, fish sauce and Golden phoenix herbs & spices until well combined, keep in refrigerate and marinate overnight.
3. Bake in pre-heated oven at 200℃ for 20minutes.
4. Flip the jerky and continue roast for another 5~10minutes.
5. Add in chili flakes and stir well.

中式點心 Oriental dessert: http://squallcuisine.com/?cat=59

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

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