栗子黑糖麻糬冰皮月餅 Mochi Chestnut Snow Skin Moon Cake

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廣場一攤攤各大品牌國際的月餅攤子,一年比一年來得激烈,這視乎讓人一度以為我們收入變多了,消費能力變好了。拿了一堆的宣傳單,看看那新口味與價格,最難以理解的依舊是那一小顆數十塊錢的榴蓮月餅。逛了圈,掙扎后還是忍住不亂買那心口味月餅,頭也不回的離開那魔區。開著車,心還是會不時想著那些新口味到底是如何的,但一顆比一頓飯還要貴的月餅,就用那恐怖的熱量來欺騙自己不去想它吧。反正沒買半顆月餅,就轉到烘焙材料行去看看今年又推出了些什麼新口味的內餡好了。

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烘焙材料行的內餡口味還真的不遜色與廣場月餅攤子的口味,口味選擇一年比一年多,什麼提拉米蘇、紅棗、地瓜等等的,最終帶了一包的栗子內餡。回家開始與那栗子內餡對望,若想用來弄傳統廣式月餅的話,時間上應該趕不及,因為還沒熬糖漿,而且外頭的糖漿都稀稀的。按一按那栗子餡包裝,這餡料明顯比一般用來烤傳統月餅的內餡來得軟一些,所以也不怎麼適合用來弄烤皮類的月餅,不然一不小心預熱把那皮給撐裂了,雖已還是省些功夫弄個簡單的冰皮月餅來玩一下就好了。

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翻出了不知何時不小心放入冰箱的椰奶,然後搓成了粉綠色的外皮。內餡裡說當然用了那栗子餡,但想著想著還是稍嫌那口感有點單調。快速翻了自己食譜書裡的麻糬食譜,不到幾分鐘又搞了黑糖麻糬出來。等待麻糬冷卻之際,悠閒的挫著內餡,然後跑去小睡片刻。將麻糬包入栗子餡內,再用外皮給包起,放入月餅模中壓制出就搞定了。

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粉綠色的外皮,帶著悠悠的椰奶香氣,這絕對比起放了香精的外皮來的自然。這內餡其實沒有太突出的栗子香味,口感和蓮蓉餡差不多,幼滑不膩。黑糖麻糬帶有彈性的口感,讓改變了冰皮月餅內餡一貫的比例,整體多了些層次,也讓人罪惡感減半。將麻糬加入內餡的成果還真的不錯,但也因為麻糬口感的關係,所以品嘗期限只有兩三天而已,但自家弄的冰皮月餅就是主打新鮮,而且做法步驟簡單,一小批一小批的吃完再弄就好了嘛。

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餅皮材料:

糕粉150克
糖粉80克
白油70克
椰奶200毫升 (冷凍)
色素 少许

内馅材料:

栗子莲蓉馅600克

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黑糖麻糬材料:

糯米粉 100克
黑糖60克
水 180毫升
鹽 少許

黑糖麻糬做法:

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1.將黑糖,鹽和水放入鍋中煮至沸騰。

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2.倒入糯米粉中,快速拌勻。

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3.將糯米糰蓋上保鮮膜,放入微波2-2分半鐘。
4.取出糯米糰,搗拌至光滑,放涼備用。

做法:

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1.將糕粉和糖粉過篩,加入白油拌勻。

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2.把冷凍過的椰奶和色素入搓勻成餅皮麵團,分成等份。

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3.把栗子蓮蓉餡和黑糖麻糬分成等分。

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4.将黑糖麻糬包入栗子蓮蓉內餡內。

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5.用檊面棍把麵團分別檊平,把內餡包入餅皮中,再放入月餅模內壓製成形後扣出,放入冰箱冷藏約30分鐘即可。

Skin ingredients:
150g koh fun (cooked glutinous rice flour)
80g icing sugar
70g shortening
200ml Coconut milk (chill)
food colouring

Filling ingredients:
600g chestnut lotus paste

Brown sugar mochi ingredients:
100g glutinous rice flour
60g brown sugar
180ml water
Salt

Procedure:
1. Combine brown sugar, salt and water in a pot; bring to a boil.
2. Pour into glutinous rice flour and stir well.
3. Cover mixture with cling film, and microwave for 2-2.5minutes.
4. Remove dough from microwave and stir till smooth, set aside and ready to use.

Procedure:
1. Sift koh fun and icing sugar into a mixing bowl, add in shortening and mix well.
2. Stir in coconut milk and food colouring until well combined, and form dough.
3. Divide dough and fillings into each equal portion.
4. Wrap mochi filling with chestnut filling.
5. Flatten dough with roller and warp in filling, press into moon cake mould, knock it out and chill in refrigerator.

中式點心 Oriental dessert: http://squallcuisine.com/?cat=59

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