滷味 Mixed Braised

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人,總會在某個時候忽然對某種食物與味道特別想念,但叫人煎熬的事那所想念的味道有時並不是出門或上館子就嘗得到。不知期盼多久的台灣滷味,在城裡尋覓了幾回,發現滷味還真的很不普遍。這城市想吃滷味,除了一些台灣料理館子外,還真的不常見,讓人想念嗑著滷味喝著啤酒的夜。

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說好的肉骨茶呢?明明週末想煮一鍋肉骨茶,但不知為何總是喜歡在逛大賣場時帶了一堆無相關的食材回來。有點炎熱的下午,開了瓶冰凍啤酒,翻著冰箱里的食材。忽然把那原定用來炸的雞翅與雞胗取出退了冰,然後再把那不知為何而帶回來的豆干也一併搬了出來。看看這些食材,不知為何滷味那味道就不斷佔據腦袋,說好的肉骨茶也被抹去了。翻出櫃子里那巴生肉骨茶香料料理包,決定來亂弄個滷味去。

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燒開水,用了巴生肉骨茶香料料理包取代了自選滷味包,這還真的很方便。簡單的將食材往鍋裡放,然後滷一滷就好了。翻滾的滷味,離火后放至涼,然後慢慢浸泡入味。將滷製好的食材撈起,看著那金褐色的滷味就開心了。雞翅,雞胗,豆干等都滷得很入味,而且飄著淡淡的藥材香氣,但又沒一般肉骨茶湯來得這麼濃郁。入夜,邊看電影,邊吃自家滷製的滷味,再來瓶冰凍啤酒,這絕對是夠讓人解饞。若覺得不夠飽腹,可以燙個麺然後拌些滷汁,這樣又是一道不錯的拌麵了。

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之前嘗試了瓦煲標(Claypot)他們家的)“Kau”特濃肉骨茶香料料理包,效果很不錯。這次決定來試試這巴生肉骨茶香料料理包。

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巴生肉骨茶香料料理包里有含有當歸,玉竹,桂皮,白胡椒,枸杞,甘草,黨參等多種中藥材。包裝內附有兩包的肉骨茶香料料理包,只需自己稍微調味就搞定了。

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材料:

雞翅 6隻
雞胗 10個
豆干 2片
水煮蛋 2顆
青蔥 3根
蒜頭 5瓣
薑 3片
巴生肉骨茶香料料理包 1包
水 600毫升
料酒 50毫升
醬油 100毫升
黑醬油 1大匙
冰糖 1大匙
蜂蜜 30克

做法:

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1.將雞翅冷水下鍋煮至滾,撈起濾干備用。

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2.將雞胗下鍋煮約20分鐘至軟,撈起濾干備用。

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3.鍋中燒熱水,將青蔥,蒜頭,薑片與肉骨茶香料料理包加入。以大火煮滾後,轉小火煲約20分鐘。

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4.将料酒,醬油和黑醬油加入,拌勻。

5.將雞翅,雞胗放入鍋中。

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6.將冰糖和蜂蜜加入,繼續煮約15分鐘。

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7.將豆干和雞蛋加入,繼續加熱約5分鐘。浸泡4-5小時或以上即可。

Ingredients:

6 Chicken wings
15 Chicken gizzards
2 Bean curds
2 Hard-boiled eggs
2 Spring onions
5 cloves Garlic
3 slice Ginger
1 pack Klang BaKuTeh traditional herbal broth
600ml Water
50ml Cooking wine
100ml Soy sauce
1tbsp Dark soy sauce
1tbsp Rock sugar
30g Honey

Procedure:

1. Place chicken wings and water in a pot and bring to boil. Remove from heat, drain and wash.
2. Place chicken gizzards in a pot and cook for 20minutes till soft. Remove from heat, drain and wash.
3. In a pot, bring water to boil. Add in spring onion, garlic, ginger and Klang BaKuTeh traditional herbal broth pack.  Bring pot to boil, reduce heat and simmer for 20minutes.
4. Add in cooking wine, soy sauce and dark soy sauce; stir well.
5. Add chicken wings and gizzards to pot.
6. Add rock sugar and honey in, continue simmer for 15minutes.
Add bean curd and eggs, and let it boil for 5minutes. Remove from heat and keep for 4-5hours, ready to serve.

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

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