韓國參雞湯 Korean Ginseng Chicken Soup (Samgyetang, 고려삼계탕)

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說到夏天飲食,中華飲食文化里大多會想到清淡、苦寒、容易消化的料理。這是因為中醫養生法里有這麼一個說法:夏天陽氣外發,伏陰在內,心火較旺,清火消暑。但相反,韓國飲食文化里講究的卻是反季進補。韓國“以熱治熱”的防暑理念,韓國人認為夏季是進食滋補,熱性食物的最好時節。參雞湯、鮑魚、鰻魚等滋補食物都是韓國人夏季里經常食用的飲食。

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想起去年夏天,在首爾知名參雞湯店外頂著大太陽,邊飆汗排著隊,為的就是那一鍋滾燙的參雞湯。雖說餐廳里有空調,但一個人嗑完一整隻雞,流了一身汗還真的很舒服。參雞湯做法其實還蠻繁瑣的,必須預先將高湯熬起,然後再將童子雞肚子給掏空,塞入糯米、水參、紅棗等食材后加入高湯燉煮而成。省略掉那熬高湯的步驟,選用了瓦煲標(Claypot)的參鬚湯藥材料理包來替代,效果一樣美味。之前在韓國有品嘗過一般童子雞與烏雞熬煮出來的參雞湯,王子我還是較愛那烏雞燉煮出來的味道,比起一般的參雞湯會來得濃郁些。這次選用了烏雞,水參是之前在韓國超市買的,熬煮出來的成品還真的不賴。

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忽然氣溫飆升的城市,因為韓風不斷的撩動,造就了這一鍋的參雞湯。參雞湯口味清淡、鮮嫩的雞肉軟綿不澀,吸飽湯汁的糯米清香粘滑,再配上湯中溢出的淡淡人參香味,即使邊飆汗也要繼續吃下去。參雞湯,絕對是韓國料理里夏季必吃的藥膳料理。主食材雞肉中含有豐富蛋白質,可以增強體質;涼性的水參滋陰補虛的功效,少了過於滋補上火的顧慮,加上紅棗養顏補血,簡直滋補養顏兼具。王子我個人覺得,參雞湯最豪邁的享用方式莫過於一個人嗑一隻雞,沾些胡椒鹽來調味,然後搭配醃辣蘿蔔塊,最後當然喝上幾杯的燒酒就更完美了。

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瓦煲標(Claypot)的參鬚湯藥材料理包,裡頭含有多達8種中藥材:玉竹,黨蔘,洋参鬚,當歸,枸杞,紅棗,甘草和熟地。這些藥材都已被磨成粉,所以在煲湯時藥材香味就更容易被釋放出來。

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包裝內附有兩包的參鬚湯藥材料理包。

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材料:

烏雞1隻
糯米 1杯
水參 2根
蒜頭 8瓣
紅棗 2顆
糯米粉 1茶匙
胡椒 少許
鹽 少許
水 1500毫升
參鬚湯藥材料理包1包

做法:

1.將糯米浸泡4小時,濾干備用。

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2.将糯米、水參、2瓣蒜頭、紅棗塞進肚子里。

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3.用竹籤封起開口。

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4.将雞放入鍋中,倒入水。

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5.將蒜頭加入。

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6.將參鬚湯藥材料理包加入。

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7.以大火煮30分鐘,轉中火繼續煲約30分鐘。

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8.胡椒與鹽加入調味,加入糯米粉拌勻,小火繼續煮約10分鐘即可。

Ingredients:

1 black chicken
1cup glutinous rice
2 fresh ginseng
8 cloves garlic
2 red dates
1tsp glutinous rice flour
Pepper
Salt
1500ml water
1pack Ginseng herbal aromatic soup mix

Procedure:

1. Soaked sticky rice for 4hours; drained and rinsed.
2. Stuff the cavity with sticky rice, ginseng, 2 cloves of garlic and red dates.
3. Stitching the chicken cavity with bamboo stick.
4. Place chicken into pot, and pour in water.
5. Add garlic in.
6. Add Ginseng herbal aromatic soup mix in.
7. Bring pot to boil, and simmer for 30minutes. Reduce to medium heat and continue simmer for another 30minutes.
8. Pepper and salt to taste; add glutinous rice flour in, stir well. Continue simmer on lower heat for 10minutes.

韓式料理 Korean cuisine: http://squallcuisine.com/?cat=94

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

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