蒸雙色番薯糕 Steam Sweet Potato Cake

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那天回來,只剩下軀殼在這工作的城市里走動著,靈魂依舊還留在那裡。下了班,到大賣場里為那之前被清空的冰箱補一補貨。推著手推車,在那一排排的架子與蔬果中穿梭,買了一盒豆腐,拿了兩包青菜,看著那空空的手推車,這很不像我自己。在大賣場里發呆遊蕩,不知為何走到了那一整排土黃色的架子旁,一直排開的地瓜、木薯、洋蔥、沙葛,全都是同一色系的,視覺有點無聊。隨手挑了幾顆的紅番薯,轉頭發現另一端還有紫薯,紫薯這東西往往就在我很想買的時候怎麼找都找不到,但不要時就一座山似的堆在眼前,最終還是把紫薯也一併帶回了家。

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停伙一段時間的廚房,買回來的紅薯是要用來煲黑糖薑汁地瓜甜湯的,至於紫薯就真的不知該幹嘛。紫薯用來做麵包?又懶得把攪拌機搬出來,況且桌上還有半顆還未嗑完的芝麻歐式麵包。最終還是先把紫薯給蒸熟后搗成泥,然後冷凍保存,這是唯一想到的處理方法。週末,翻閱著遊走時拍下的照片,看著那誘人奪目的泰式糕點,忽然想念那些軟糯Q彈,帶著椰子想的泰式糕點。

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躲進了廚房,沒有太過精準的份量,憑著感覺,就這樣決定把那番薯搭配椰奶給蒸成糕。打開鍋蓋,冒著煙的鍋子里我看見那穩重的紫色,將糕給脫模。橘色與紫色的強烈對比,這也太有視覺效果了吧!這糕嚐起來軟糯有口感,帶著不過火的椰奶香,番薯的自然香甜,而且若不愛甜的朋友還可以自行把糖的份量減少。在挖出冰箱里剛買的新鮮現刨椰絲來搭配,咸甜這一味就很搭,再泡杯熱茶,這樣的下午茶還真的很不錯。

材料:

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紅薯麵糊:

紅番薯泥 200克
粘米粉 80克
木薯粉 20克
椰奶 200毫升
糖 100克
鹽 1/2茶匙

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紫薯麵糊:

紫番薯泥 200克
粘米粉 80克
木薯粉 20克
椰奶 200毫升
糖 100克
鹽 1/2茶匙

做法:

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1.將糖和鹽倒入紅番薯泥中,攪拌均勻。

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2.將椰奶倒入,拌勻。

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3.將粘米粉與木薯粉加入拌勻,即為紅薯麵糊。

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4.另一邊,將糖和鹽倒入紫薯薯泥中,攪拌均勻。

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5.將椰奶倒入,拌勻。

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6.將粘米粉與木薯粉加入拌勻,即紫薯麵糊。

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7.在模型內刷上少許油。

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8.將紅薯麵糊倒入模型內,入鍋大火蒸約20分鐘。

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9.再將紫薯麵糊倒入模型內,繼續蒸約20分鐘即可。

Ingredients:

Orange sweet potato batter:

200g Mashed orange sweet potato
80g Rice flour
20g Tapioca flour
200ml Coconut milk
100g Sugar
1/2tsp Salt

Purple sweet potato batter:

200g Mashed purple sweet potato
80g Rice flour
20g Tapioca flour
200ml Coconut milk
100g Sugar
1/2tsp Salt

Procedure:

1. In a big bowl, mix together mashed orange sweet potato, sugar and salt, stir well.
2. Stir in coconut milk.
3. Sift in rice flour and tapioca flour, mix well till well combined.
4. In another bowl, mix together mashed purple sweet potato, sugar and salt, stir well.
5. Stir in coconut milk.
6. Sift in rice flour and tapioca flour, mix well till well combined.
7. Brush the mould with some cooking oil.
8. Spoon orange sweet potato batter into mould and steam over high heat for 20minutes.
9. Spoon the purple sweet potato batter into mould and continue steam over high heat for another 20minutes.

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