自製午餐肉 Homemade Luncheon Meat

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週末翻箱倒櫃,清理冰箱時發現了一袋忘了為何而買的豬絞肉,印象中應該是一兩個星期前的事情,但就是想不起想要買來弄什麼的。一袋子的豬絞肉,想烤成肉乾,但這時候吃肉乾又感覺有點怪怪的,蒸成肉餅,還真的不知要嗑到什麼時候。將豬絞肉取出,利用退冰的時間跑去睡個午覺,假裝認真思考該如何利用這一袋子的肉,哈哈。

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不知是夢裡相遇,又或是睡了一覺,那午餐肉忽然從腦袋裡閃過,那就來個自製五餐肉好了。繼續翻著那裝滿調味料與調味包的櫃子,原想用瓦煲標(Claypot)他們家的“大班胡香雞”料理包來弄個黑胡椒口味的午餐肉,誰知之前逛大賣場時忘了補貨,就這樣再次陷入深思中。將那一袋袋的料理包一字排開,天啊~櫃子里的料理包還真的不少,光是瓦煲標(Claypot)的就有將近10包,分分鐘可以辦桌了。料理反正就是突發奇想,人生也不過就是從充滿阻礙與面對,隨手選了“皇帝雞藥材料”理包來與豬絞肉結合,來個帝皇午餐肉也不錯。

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將那“帝皇雞藥材”料理包打開,與豬絞肉與其他食材拌勻,光是在攪拌中王子我的口水就不停被那藥材香給撩動,頓時有種直覺,這味道應該會很不錯。將鍋蓋打開,夾帶著甘甜的藥材香氣隨著那蒸汽佈滿了整個出廚房,接著就是等待午餐肉冷卻的煎熬。將午餐肉切了片,嚐了一塊,口感有彈性,藥材香很迷人。再把午餐肉下鍋煎一煎,表面在鍋中與熱油交會,起鍋后的午餐肉表面焦脆,大口咬下去,裡頭的藥材甘甜幽香依舊。忽然發現這加了藥材,中式口味的“帝皇”午餐肉比起平時吃到的罐頭午餐肉來的有內涵很多,而且又不含防腐劑,健康又養生。

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之前過年嘗試用了“帝皇雞藥材”料理包來弄了糯米雞肉卷 Chicken Glutinous Rice Roll,感覺很不錯。“帝皇雞藥材”料理包可供蒸或烤,這次依然選擇了以蒸的方式來呈現。

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(Claypot) 的“帝皇雞藥材”料理包材料成份有當歸,黨參,紅棗,枸杞,黑胡椒,甘草,果皮,鹽,糖等。

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皇帝雞藥材料理包包裝內附有朔膠和錫箔紙個一張。

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材料:

豬絞肉 700克
蛋白 4個
玉米粉 30克
麵粉 30克
帝皇雞藥材料理包 1/2包
水 2大匙
薑汁 1大匙
醬油 1大匙
糖1大匙

做法:

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1.豬絞肉降入薑汁、糖和醬油拌勻。

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2.將帝皇雞藥材料理包放入,攪拌均勻。

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3.將1/2的蛋白加入,攪拌均勻。

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4.将玉米粉,麵粉與水加入,拌勻。

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5.將剩餘蛋白加入,繼續拌勻約1分鐘或有粘性即可。

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6.容器刷上少許油,將肉醬分次倒入,壓緊。

7.用錫箔紙將容器包緊,入鍋大火蒸40分鐘即可。

8.倒出放涼切片,直接食用或下鍋煎至兩面金黃。

Ingredients:

700g Minced pork
4 Egg whites
30g Corn starch
30g All purposed flour
1/2 pack Emperor Chicken herbs & spices mix
2tbsp Water
1tbsp Ginger juice
Soy sauce 1tbsp
1tbsp Sugar

Procedure:

1. In a big bowl, mix together minced meat, ginger juice, soy sauce, stir well.
2. Add in pack Emperor Chicken herbs & spices mix, mix well.
3. Stir in half of egg white.
4. Add in corn starch, flour and water, mix well.
5. Stir in the remaining egg white, mix well and keep stir for 1 minute or till sticky.
6. Brush container with some cooking oil, pour in meat mixture and press the air out.
7. Cover the container with aluminium foil, and steam over high heat for about 40minutes.
8. Remove luncheon meat from container and allow cooling before slicing. Serve as it is or fry as desired

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

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