紅燒牛肉麵 Braised Beef Noodles

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最近我家老弟飛了台灣,看見別人去旅行自己心裡也癢癢的,幸好我的出走日期也不遠,不然還真叫人不平衡。週五下了班,心裡一直想念著台灣美食,有那麼多年沒到台灣去了,那滷肉飯、東山鴨頭、滷味、牛肉麵、夜市小吃,啊~~折騰啊!回家路上,毫不猶豫的轉進了大賣場,迅速的穿越那人群,買了牛肉、蘿蔔與一些食材,回家去。買了堆食材,決定明日一大早來熬個紅燒牛肉湯,那早午餐就可以大口吃那台灣紅燒牛肉麵了。

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已有大半年時間沒煮紅燒牛肉麵了,這次放了3大根的蘿蔔,整個湯就是超甜的。這牛肉麵材料其實一點都不複雜,準備起來也很方便。以前一般最懶的就是熬湯和看火,這次正好可以試試剛從Lazada.com.my敗回來的Midea MY-CS60G Pressure Cooker Stainless Steel 6L氣壓鍋。發現氣壓鍋燉煮真的很方便,只要把所有材料往鍋裡丟,蓋上鍋蓋開始烹煮就ok了,而且燉煮時間比一般煤氣燉煮快上一倍以上。

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自家亂燉的紅色牛肉湯,鮮鹹適中,而且帶有蘿蔔的甜味,有時還真的比起城裡那些打著台灣正宗牛肉麵的館子來的好,哈哈。燙個麺與青菜,牛肉蘿蔔愛吃多少就拿多少,壓力鍋燉煮出來的牛腩還真的很軟嫩,肉塊都保持原狀,而且蘿蔔更是軟而不爛。若紅燒牛肉湯配麺這組合顯得五心新意,建議可以搭配烤得微脆的法國麵包,這樣就變成了柬埔寨的吃法了。暫時沒到台灣大吃大喝的計劃,唯有自己先在家裡回味一下台灣牛肉麵的滋味了。一邊大口嗑著牛肉麵,另一邊王子我又偷偷上網看那台灣機票的價格了,食物還是需要回到那原地享用,方才能稱得上原汁原味。

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材料:

牛腩 2公斤
青蔥 4根 (切段)
薑 6片
蒜頭 6瓣
紅辣椒 2根 (去籽)
番茄 3顆
洋蔥 2個 (切半)
蘿蔔 3根 (切塊)
牛高湯 2000毫升

調味料:

五香粉 1茶匙
八角 3個
辣豆瓣醬 3大匙
辣椒醬 1大匙
醬油 200毫升
米酒 5大匙
糖 1大匙

做法:

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1.將牛腩冷水下鍋煮至滾,撈起濾干備用。

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2.鍋中燒熱油,爆香蒜頭、薑片、辣椒和蔥段。

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3.將辣豆瓣醬與辣椒醬加入炒香,起鍋備用。

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4.将牛腩、蘿蔔、洋蔥與番茄放入氣壓鍋中。

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5.將五香粉、八角、糖與做法3醬料倒入。

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6.將醬油、米酒與牛高湯倒入。

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7.蓋上氣壓過鍋蓋,選擇“自選包壓”功能,設置35分鐘即可。

8.或以大火煮滾後,轉小火煲約2~2.5小時。

Ingredients:

2kg Beef shanks
4 Scallion (Cut into half)
6 slice Ginger
6 cloves Garlic
2 Chillies (Remove seeds)
3 Tomatoes
2 Onion (Cut into half)
3 Carrots (cut into 1.5”)
2000ml Beef broth

Seasoning:

1tsp Five spice powder
3 Star anise
3tbsp Chilli bean paste
1tbsp Chilli sauce
200ml Soy sauce
5tbsp Rice wine
1tbsp Sugar

Procedure:

1. Place beef shanks and water in a pot and bring to boil. Remove from heat, drain and wash.
2. Heat oil in pan, sauté garlic, ginger, chillies and scallion until fragrant.
3. Add in chilli bean paste and chilli sauce, stir well. Remove from heat, set aside.
4. Add beef shanks, carrots, onion and tomatoes into pressure cooker pot.
5. Add five spices powder, star anise, sugar and chilli paste from step 3 in.
6. Pour in soy sauce, rice wine and beef broth.
7. Close the lid, and cook for 35minutes.
8. Or bring pot to boil, reduce heat and simmer for 2 ~ 2.5hours.

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