鮮蝦肉骨茶 Fresh Shrimp Bak Kut Teh


走過煙霾突襲的日子,天空不時下起雨來,朦朧其實並沒想象般的美。偶爾飄雨冷冷的夜,讓人不竟想起那翻滾著的熱湯,一連幾天吃了火鍋,忽然察覺還真的有一 段時間沒吃肉骨茶了。王子我家附近,光是那一條大街上就有快十家的肉骨茶店鋪,而我固定一兩星期就會造訪一次。肉骨茶每一家的味道都不同,湯頭色澤有些是 黃色,而有些事偏深褐色,味道濃淡就要看個人喜好來選擇店家了。

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萬物皆漲的城市,外頭點上一人份的肉骨茶都需十元馬幣,白飯油條還未含內。週六菜市場里繼續個豬肉攤販閒聊,買了排骨與一塊的中嘴肉,轉角不小心買了一小 袋的蝦子,然後又買了新鮮蔬菜和蒜頭,今夜來個肉骨茶暖一暖身子。回家將水燒開,將肉川燙,將肉骨茶料理包與其他食材往鍋裡丟,慢慢熬煮越兩小時就搞定 了,完全就是很簡單。

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豬肉攤販極力推薦的中嘴肉在燉煮后意外的軟嫩,比起五花肉優很多。不知為何買了回來的蝦子,最終在享用前把蝦子加入湯里煮熟,迷人的藥材湯里多了一股鮮 味,嘗起來額外的清甜,這組合還真的很不錯。喜歡自家煮的肉骨茶,至少肉的部位選擇全都是自己喜歡的,而且還可以自行加蔬菜、菇類、丸子等不同的配料來搭 配。自己熬上一鍋的肉骨茶,不僅剩下不少飯錢,而且還可以大口喝湯大口吃肉。

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發現瓦煲標(Claypot)他們家光是肉骨茶料理包就有幾種,而且還有分雞、牛、豬哥特濃口味的。這次用的是瓦煲標(Claypot)“Kau”特濃肉骨茶香料料理包,這特濃版裡頭還加了洋參鬚,湯頭應該會額外甘甜。

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“Kau”特濃肉骨茶香料料理包里有多達十幾種的中藥材:當歸,玉竹,洋参鬚,枸杞,甘草,黨參等藥材。

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包裝內附有兩包的肉骨茶香料料理包,只需自己稍微調味就搞定了。

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材料:

排骨 500克
中嘴肉 500克
蝦子 8-10隻
蒜頭 2顆
“特濃”肉骨茶香料料理包 1包
水 2000毫升
黑醬油 2茶匙

做法:

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1.將将排骨與中嘴肉冷水下鍋煮至滾,撈起濾干備用。

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2.鍋中燒熱水,將蒜頭與肉骨茶香料料理包加入。

3.以大火煮滾後,轉小火煲約30分鐘。

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4.将骨與中嘴肉倒入鍋中;加入黑醬油、鹽和糖調味。

5.以大火煮滾後,轉小火煲約1.5小時。

6.或以大火煮滾後,繼續加熱約10分鐘,移至燜燒鍋中4小時或以上即可。

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7.取出中嘴肉,切成小塊狀。

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8.享用前,將湯煮滾后將蝦子加入,煮至熟即可。

Ingredients:

500g Pork ribs
500g Pork belly
8-10 Prawns
2 Whole garlic
1 pack “Kau” traditional herbal broth
2000ml Water
2tsp Dark soy sauce
Salt
Sugar

Procedure:

1. Place pork ribs, belly and water in a pot and bring to boil. Remove from heat, drain and wash.
2. In a pot, bring water to boil. Add in garlic and “Kau” traditional herbal broth pack.
3. Bring pot to boil, reduce heat and simmer for 30minutes.
4. Add in pork ribs, belly; season with dark soy sauce, salt and sugar.
5. Bring pot to boil, reduce heat and simmer for 1.5hours.
6. Or let it boil for 10minutes, remove from heat and transfer pot to thermal cooker for 4hours.
7. Remove pork belly, and cut into bite size.
8. Bring pot to boil, add in prawn simmer till cook, ready to serve.

料理& 調味包  Pre-mix & Seasoning Packets: http://squallcuisine.com/?cat=103

中華料理 Oriental cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=57

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