泰式香蘭卡士達醬 Thai Pandan Custard (สังขยาใบเตย)

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不知為何,週五下了班特掛念著那泰式咖椰,在曼谷時一般都會造訪那人氣Mont Nom Sod,他們家的麵包與椰子醬組合真的很棒。之前到曼谷時遇上封城,所以無緣造訪MBK廣場裡的Mont Nom Sod。無意間在逛夜市時發現了賣著烤麵包椰子醬的攤子,除了那一般的椰子、香蘭與巧克力口味,這小小的攤子還研發了不少新口味,試后還真的蠻不錯的,而且甜度適中。泰式香蘭卡士達醬,也稱為咖央/Kaya,是東南亞很普遍的蘸醬,一般都用於搭配麵包享用。下了班終於忍耐不了,轉進了大賣場買了食材,準備明天一早弄個香蘭口味的泰式卡士達醬去。

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泰式卡士達醬在準備方面會比一般新馬的步驟來得簡單和快速些,而且泰式卡士達醬的做法較像西式的香草卡士達醬,不同之處只在於利用椰奶取代鮮奶油而已。若想要更濃稠蛋香的卡士達醬,可以選擇以鴨蛋來取代雞蛋。泰式卡士達醬喜歡自製的泰式香蘭卡士達醬,一來保證絕對新鮮,而來在甜度上可以依據個人喜好來做調整。

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迫不及待的將剛煮好的泰式香蘭卡士達醬用來搭配入鍋蒸熱的麵包。軟軟帶點溫度的麵包蘸著醬汁,喜歡這不過於濃稠的卡士達醬,香蘭幽幽的香氣,醬汁順滑不膩,簡單卻滿足的早餐。若覺得搭配麵包很無聊,可以嘗試用來搭配鬆餅或可麗餅,又或用來當麵包或泡芙內餡。做法簡單的泰式卡士達醬看似平平無奇,但若做些調整又會激發出不一樣的小驚喜。下一次王子我要將這泰式卡士達醬弄成其他口味來試試看。

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材料:

椰奶 400毫升
黃糖 150克
水 80毫升
蛋 2 個
香蘭葉8片 (切成1公分寬)
玉米粉 2大匙
鹽 1/4茶匙

 做法:

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1.將香蘭葉和水放入调理机打勻,用濾網過濾,备用。。

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2.将蛋放入碗中,攪拌均勻。

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3.将糖、鹽和玉米粉倒入,拌勻。

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4.将椰奶倒入,拌勻。

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5.將混合體過濾,然後倒入盆中。

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6.預熱一鍋沸水,將過濾好的材料隔水加熱,不停攪拌約10分鐘或直到醬汁變濃稠。

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7.將香蘭汁倒入盆中拌勻,繼續不停攪拌約10分鐘或直到醬汁變濃稠即可。

 Ingredients:

400ml Coconut milk
150g Brown sugar
80ml Water
2 Eggs
8 Pandan leaves (cut in to 1cm size)
2tbsp Corn starch
1/4tsp Salt

 Procedure:

1. Blend pandan leaves with water, and strain.
2. Beat the eggs well in a bowl.
3. Stir in sugar, salt and corn starch and mix well.
4. Pour in coconut milk and whisk till well combined.
5. Run the mixture through a fine sieve and pour into another bowl and place it over a pot of simmering water.
6. Cook the mixture on double boiler, stir it constantly for 10 minutes or till it thickens up.
7. Add the pandan juice, stirring to mix and continue boiling for 10 minutes or until the green mixture becomes thickens.

 泰式料理 Thai cuisinehttp://squallcuisine.com/?cat=69

甜點 Dessert: http://squallcuisine.com/?cat=89

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One thought on “泰式香蘭卡士達醬 Thai Pandan Custard (สังขยาใบเตย)

  1. Audrey

    那绿得诱人的kaya真的是太漂亮了,我每次看到人家做kaya都会心痒痒的自己想尝试,无奈没这个闲情去做!你的kaya做得很成功,照片也加分,因为真的诱惑到我了!!^_^

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