韓式辣味炸雞 양념통닭 (Yangnyeom Tongdak) Korean Fried Chicken

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遊走在韓國街頭,除了那全民料理的韓國燒烤外,發現韓國人還真的特別愛吃炸雞的。但當將菜單認真研究后,你會發現那外層裹著一層粘稠的辣醬口味炸雞最受歡迎,而且韓國炸雞還真的不便宜,幾乎比烤肉來的要貴。下班三五好友或同事在炸雞店里點上一籃炸雞,再來杯冰啤酒,這是韓國上班族下班後常見的消遣。說到韓國炸雞,這城裡除了the café bbq 和去年年末剛進軍大馬的Kyochon韓國炸雞外,還真的很少韓國料理館在賣韓式炸雞的。過年期間造訪過前者,但感覺不怎麼對味,而後者就曾經造訪過他們的曼谷分店,味道還蠻不錯。但看看那價錢表,和本地的炸雞連鎖快餐比真的相差很大。

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最近因為《來至星星的你》一部韓劇,身邊朋友都深陷韓毒。更因為劇中女主角的一句臺詞:下雪了,怎能沒有炸雞配啤酒?而掀起了炸雞配啤酒熱潮。全智賢飾演的女主角千頌伊不管開心或悲傷都很愛吃炸雞,電視劇的的美食效應還真的很恐怖。雖暫時沒能飛往首爾吃炸雞,人家又想邊看星星邊嗑炸雞,若外帶回家那口感又不理想,真是叫人那一抉擇啊!

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週末到了那本地炸雞快餐店,原以為可以解一解饞,誰知遇見服務慢又爛的分店,炸雞還要等上10分鐘,都不知如何管理的快餐店,一整個就是鬱悶。那吃不到炸雞加上劇集的效應,那錯綜複雜的情緒,心理完全就平衡不了。週日決定跑趟菜市場,買了雞腿回家弄炸雞去。因為懶得去調炸雞粉,所以隨便用了現成的包裝炸雞粉,口味是原味的。將炸得金黃的雞腿倒入鍋中,與那紅彤彤的辣醬拌勻,盛盤時再撒上些芝麻。躲在開了空調的房裡,把啤酒換成了韓國米酒,大口嗑著辣味炸雞腿,繼續看著星星,天啊這也太過癮了吧!裹著一層濃稠辣醬的雞腿,微辣帶點甜味的醬汁,經過油炸的雞腿,外層還保有酥脆,肉質更因為經過鮮奶浸泡,顯得更軟嫩多汁。偷偷高數你,這韓式辣味炸雞做法其實不難,成本不高,可以大口大口的嗑,而且最重要味道真的不輸那些韓國炸雞店。

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材料:

雞腿 8隻
蒜末 1茶匙
黑胡椒粉 1/2茶匙
鹽 1茶匙
鮮奶 200毫升
炸雞粉

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辣醬材料:

韓國辣椒醬 3大匙
番茄醬 3大匙
辣椒粉 1茶匙
糖漿 4大匙
糖 1大匙
醬油1大匙
白醋 2茶匙
水 5大匙
蒜末2茶匙
洋蔥末2茶匙
芝麻

做法:

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1.將洗淨的雞腿用鮮奶泡約30分鐘後。

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2.將雞腿用清水洗淨,瀝乾水份。

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3.將雞腿移至碗中,加入蒜末、鹽和胡椒粉攪拌均勻。醃製約1小時。

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4.將雞腿均勻沾上炸雞粉。

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5.锅中烧热油,將雞腿下鍋炸至金黄色,起锅滤干备用。

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6.取另一鍋,爆香蒜末與洋蔥末。

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7.將其辣椒醬、番茄醬、辣椒粉、糖漿、糖、醬油、醋和水加入鍋中,煮至濃稠。

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8.將炸雞腿放入鍋中,拌勻均勻,撒上芝麻即可。

備註:可以一次過將辣醬預先烹煮好,放涼冷藏。需要用時加熱即可。

Ingredients:

8 drumsticks
1tsp minced garlic
1/2tsp black pepper
1tsp salt
200ml milk
Fried chicken flour

Sauce ingredients:

3tbsp Gochujang (red pepper paste)
3tbsp Tomato sauce
1tsp Gochugaru (red pepper flakes)
4tbsp Oligodang (Korean rice syrup)
1tbsp Sugar
1tbsp Soy sauce
2tsp White vinegar
5tbsp Water
2tsp Minced garlic
2tsp Minced onion
Sesame

Procedure:

1. In a large bowl, soak drumsticks in milk for 30minutes.
2. Wash the drumsticks with tap water, drain and set aside.
3. In a large bowl, season the chicken with garlic, pepper and salt, marinated for 1hour.
4. Coat all the chicken evenly with fried chicken flour.
5. Heat the oil in pan, add in drumsticks and fry till golden brown, drained and set aside.
6. In another pan, sauté garlic and onion until fragrant.
7. Add in gochujiang, tomato sauce, gochugaru, oligodang, sugar, soy sauce, water and vinegar, bring to boil.
8. Pour over fried chickens, stirring well to coat evenly. Sprinkle toasted sesame seeds and ready to serve.

韓式料理 Korean cuisine: http://squallcuisine.com/?cat=94

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4 thoughts on “韓式辣味炸雞 양념통닭 (Yangnyeom Tongdak) Korean Fried Chicken

    1. admin Post author

      為經過鮮奶浸泡,肉會更軟嫩多汁,而且如果使用冷凍雞的話也不會有冷凍的異味。這也是韓國人常用的方法。

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  1. adeannna

    你好,謝謝你的分享。
    想請問有哪些韓國超市介紹嗎?
    炸雞粉得用韓國的還是隨意?

    Reply
    1. admin Post author

      炸雞粉我用的是一般本地牌子而已。韓國超市我較常逛的是Solaris Mont Kiara 的 Kim’s Mart,覺得他們的貨品都很齊全。I Love Topokki 也就是 Kim’s Mart 他們家超市的一個角落。 http://squallcuisine.com/?p=2614

      Reply

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