薯粉餅 Kuih Bangkit (Tapioca Cookies)

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傳統。這東西是沒有捷徑的。味道與成果,讓你明白等待是值得的。薯粉餅,又稱為番婆餅,從小最不愛的就是這餅。放到口裡,一點口感都沒有,糊糊粉粉的,這是小時候的印象。長大後,開始對這餅乾有不同的見解。白色幼滑細膩的餅乾,摸上去別有韻味,上頭點著的紅色更是誘人。

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或許開始有了年紀,反而開始學會欣賞這所謂傳統的味道。傳統會被遺忘,不是因為沒人愛,而是傳承與呈現著味道,是沒有捷徑的。從開始炒薯粉開始,溫溫的火,燒熱的鍋子,手需要不停的拌炒著,力度與速度考研著你自己的耐力。動作太大,粉會滿廚房飛,速度太慢,粉會焦掉。每次炒完粉,照照鏡子,發現頭髮是白的,廚房更是讓人不想去面對。炒好的粉不能馬上用,需要放涼至少5-7天,這日子考驗著你的忍耐。剛開始就是不相信,把只放了兩天的粉拿來用,你會發現揉著麵團時那粉是有溫度的,而且成果也不那麼理想。

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現在回頭試試這小時候抗拒的白色餅乾,發現入口會散開后慢慢融化的感覺很奇妙。口裡粉粉的,卻溢出濃濃的椰奶香氣,會不自覺一塊一塊的往嘴裡擺。一罐子里,小小一塊卻有著不同圖案的餅乾,會很愚蠢的想把每個圖案的餅乾都吃上一個,這是多麼無聊卻常發生的事,哈哈。

薯粉材料

薯粉 600克
香草葉 3片

做法:

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1.薯粉和香草葉下鍋,以中小火炒約20分鐘。

2.取掉香草葉,放涼5-7天,備用。

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材料:

薯粉 300克
細砂糖 110克
椰漿 150克
蛋黃 3個

做法:

1.烤盤撒上少許薯粉備用。

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2.將蛋黃打散,加入糖和椰漿拌勻。

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3.将做法2倒入薯粉中搓勻,即為麵團。

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4.取適量麵團放入餅模內,压制成形后扣出。

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5.預熱烤箱,以170℃烤約15分鐘即可。

Tapioca Flour Ingredients:

600g tapioca flour
3 pandan leaves

Procedure:

1. In a wok, add in tapioca flour and pandan eaves, fry under medium low heat for 20minutes.
2. Remove pandan leaves and leave to cool for 5-7days before use.

Ingredients:

300 g tapioca flour
110g granulated sugar
150g coconut milk
3 egg yolk

Procedure:

1. Dust baking tray with some tapioca flour.
2. Beat egg yolk in large bowl, stir in sugar and coconut milk until well combined.
3. Stir in tapioca flour and knead well to form dough.
4. Pinch off some dough and press it into mould and knock it out.
5. Bake in pre-heated oven at 170℃ for 15minutes.

中式點心 Oriental dessert: http://squallcuisine.com/?cat=59

餅乾 Cookieshttp://squallcuisine.com/?cat=88

 

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8 thoughts on “薯粉餅 Kuih Bangkit (Tapioca Cookies)

  1. Pui Hua

    My parents’ favorite! But looks really tedious to make. Love your mould and cookies, can’t agree more that tradition such as this shall be kept and appreciated!

    Reply

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