黑芝麻酥糖 Crunchy Sesame Candy

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玩過臘肉,洗手擦乾,決定來玩玩那有點生疏的糖果。糖果這東西,還真的有那麼一兩年時間沒碰了。翻箱倒櫃,把那溫度計給翻出來,因為太久沒煮糖的關係,少了溫度計還真的有點拿捏不准的啦。把黑白芝麻放入烤箱里烤后保溫,在開火耐心的煮糖。煮糖這步驟還真的要有耐心,而且不可以一直攪拌。最重要是手腳要快,不然糖很快就會變硬,還有就是要小心這加熱后特高溫的糖。整形后的芝麻糖,記得要趁微溫時切成塊,不然一旦放涼就很難切了。雖說糖果這玩意要注意很多細節,但其實多練就沒問題了。喜歡一次弄個幾種不同果仁口味的糖果,然後一邊上網一邊慢慢嗑這硬硬的糖果,一小塊可以吃很久。

材料:

黑芝麻 180克
白芝麻 180克
細砂糖 100克
水麥芽糖 180 克
水 160克
鹽 1茶匙

做法:

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1.將黑芝麻、白芝麻以150℃烤約15-20分鐘后,以100℃保溫,備用。

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2.將烤盤鋪上不沾烤布,備用。

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3.將水、糖、麥芽糖和鹽下鍋,以中火煮至138℃~140℃,離火。

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4.加入芝麻迅速攪拌均勻。

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5.将芝麻糖倒入烤盤中,壓平整形。

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6.趁微溫時切成小塊即可。

Ingredients:

180g Black sesame
180g White sesame
100g Granulated sugar
180g Maltose
160g Water
1 tsp Salt

Procedure:

1. Bake sesame at 150℃ for 15~20minutes, keep it warm at 100℃.
2. Spread waxed paper on pan.
3. Combine water, sugar, maltose and salt in pot; bring to a boil over medium heat to 138℃~140℃, remove from heat.
4. Stir in baked sesame and mix well.
5.  Spread mixture on pan, set to cool for 10minutes or until firm and cut into pieces

 中式點心 Oriental dessert: http://squallcuisine.com/?cat=59

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